Comme le Roquefort AOP, le Bleu des Causses AOP est un fromage d'Aveyron à pâte persillée. Mais un cousin plus sage, fabriqué au lait de vache et non de brebis.
L'histoire du Bleu des Causses est intiment liée à celle du Roquefort, dont la recette de fabrication, au lait de vache, est très proche. Avant la mise en place des signes d’origine, il n’était d’ailleurs pas rare de le trouver sous le nom de « bleu type roquefort ». Si son goût est bienmoins intense que celui de son puissant compagnon de terroir au lait de brebis, il présente en revanche la même pâte blanche et luisante,qui contraste avec le bleu niché dans ses anfractuosités. Sa texture est presque croquante au premier abord mais fond rapidement enbouche. Son affinage, en cave fraîche et humide, exige au moins 70 jours.
Le Bleu des Causses AOP était autre fois appelé « Bleu de l’Aveyron », avant que l’Appellation d’origine ne lui donne un nom plus imagé.
C’est encore meilleur avec :
Légèrement enrichi de farine de seigle.
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