Fromage : Caciocavallo AOP
Fromage : Caciocavallo AOP
Fromage : Caciocavallo AOP

Caciocavallo AOP

  1. lait de vache

  2. Italie

  3. Pâte fraîche

  4. Fruité

Le Caciocavallo est un fromage italien pittoresque, en forme de poire, typique du sud du pays.

Caractère


Le fromage Caciocavallo est issu de la famille des pâtes filées dont le représentant le plus connu est la mozzarella. Sa forme la plus populaire est celle de poire ou de la gourde. Son étymologie (« caseus » pour fromage, « caballus » pour cheval) fait référence à sa méthode d’affinage : les fromages sont noués par un lien, comme pour une bourse en cuir, et suspendus deux à deux, à cheval sur un support.

Le Caciocavallo est fabriqué au lait de vache, plus rarement au lait de bufflonne (« caciocavallo di bufala »). En s’affinant, il devient un fromage ferme. Il peut ainsi de conserver plusieurs mois. Il pèse généralement entre 3 et 5 kg. Seul le Caciocavallo Silano, typique de la tradition méridionale, bénéficie d’une AOP qui garantit notamment l’origine du lait.

Histoire et Origine : Caciocavallo AOP Histoire et Origine : Caciocavallo AOP Histoire et Origine : Caciocavallo AOP

Origine


  1. Italie
Carte Fromage : Caciocavallo AOP
Carte Fromage : Caciocavallo AOP
Carte Fromage : Caciocavallo AOP

Calabre, Abruzzes, Basilicate, Pouilles, Sardaigne… : le Caciocavallo est décliné dans la plupart des régions italiennes. Mais également dans de nombreux pays du pourtour méditerranéen et des Balkans : Croatie, Bulgarie, Turquie, Grèce… La zone de l’AOP Caciocavallo Silano se déploie autour de la crête des Apennins du Sud.

Fabrication: Caciocavallo AOP Fabrication: Caciocavallo AOP Fabrication: Caciocavallo AOP
Le saviez-vous ?

Certains fabricants oignent d’huile le Caciocavallo en cours d’affinage pour parfaire sa présentation.

Dégustation


Comme toutes les pâtes filées, la saveur du Caciocavallo est assez douce. Sa variante fumée convient bien à un plateau de fromage. Le plus généralement, en Italie, c’est fondu qu’il est utilisé : sur des pizzas, des plats de pâtes, des risottos… Il accompagne volontiers des salades méditerranéennes. En vieillissant, son goût peut devenir légèrement piquant. Il peut alors parfumer des potages, des sauces, des polentas.

C’est encore meilleur avec :

  1. Un rouge italien léger.

    Comme un Dolcetto d'Alba.

  2. Un pain pita.

    Le Caciocavallo appréciera son moelleux et son goût discret.


{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Bons de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Parlons fromage


Les fromages s'engagent !
Les fromages s'engagent !
Les fromages s'engagent !

02 avril 2021

  1. Du fromage et des hommes
Valorisation des terroirs, soutien d'une alimentation plus saine, lutte contre le gaspillage alimentaire... Découvrez les engagements de vos marques de fromages favorites.
La Course à la Fraîcheur de Tartare pour un goût intense
La Course à la Fraîcheur de Tartare pour un goût intense
La Course à la Fraîcheur de Tartare pour un goût intense

31 mars 2021

  1. Au pays des fromages
Découvrez les engagements de Tartare pour un goût si frais et si intense.
Fromage & lait local : les marques s'engagent
Fromage & lait local : les marques s'engagent
Fromage & lait local : les marques s'engagent

01 mars 2021

  1. Du fromage et des hommes
Caprice des Dieux, Etorki, Cœur de Lion... Nombreuses sont les marques à s'approvisionner de manière locale pour fabriquer leurs fromages.

La cheeseletter, c'est un peu le super plateau de bons fromages pour votre boite mail.
Infos insolites, culture, actualité fromagère et bons plans

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte