Fromage : Caciocavallo AOP
Fromage : Caciocavallo AOP
Fromage : Caciocavallo AOP

Caciocavallo AOP

  1. lait de vache

  2. Italie

  3. Pâte fraîche

  4. Fruité

Le Caciocavallo est un fromage italien pittoresque, en forme de poire, typique du sud du pays.

Caractère


Le fromage Caciocavallo est issu de la famille des pâtes filées dont le représentant le plus connu est la mozzarella. Sa forme la plus populaire est celle de poire ou de la gourde. Son étymologie (« caseus » pour fromage, « caballus » pour cheval) fait référence à sa méthode d’affinage : les fromages sont noués par un lien, comme pour une bourse en cuir, et suspendus deux à deux, à cheval sur un support.

Le Caciocavallo est fabriqué au lait de vache, plus rarement au lait de bufflonne (« caciocavallo di bufala »). En s’affinant, il devient un fromage ferme. Il peut ainsi de conserver plusieurs mois. Il pèse généralement entre 3 et 5 kg. Seul le Caciocavallo Silano, typique de la tradition méridionale, bénéficie d’une AOP qui garantit notamment l’origine du lait.

Histoire et Origine : Caciocavallo AOP Histoire et Origine : Caciocavallo AOP Histoire et Origine : Caciocavallo AOP

Origine


  1. Italie
Carte Fromage : Caciocavallo AOP
Carte Fromage : Caciocavallo AOP
Carte Fromage : Caciocavallo AOP

Calabre, Abruzzes, Basilicate, Pouilles, Sardaigne… : le Caciocavallo est décliné dans la plupart des régions italiennes. Mais également dans de nombreux pays du pourtour méditerranéen et des Balkans : Croatie, Bulgarie, Turquie, Grèce… La zone de l’AOP Caciocavallo Silano se déploie autour de la crête des Apennins du Sud.

Fabrication: Caciocavallo AOP Fabrication: Caciocavallo AOP Fabrication: Caciocavallo AOP
Le saviez-vous ?

Certains fabricants oignent d’huile le Caciocavallo en cours d’affinage pour parfaire sa présentation.

Dégustation


Comme toutes les pâtes filées, la saveur du Caciocavallo est assez douce. Sa variante fumée convient bien à un plateau de fromage. Le plus généralement, en Italie, c’est fondu qu’il est utilisé : sur des pizzas, des plats de pâtes, des risottos… Il accompagne volontiers des salades méditerranéennes. En vieillissant, son goût peut devenir légèrement piquant. Il peut alors parfumer des potages, des sauces, des polentas.

C’est encore meilleur avec :

  1. Un rouge italien léger.

    Comme un Dolcetto d'Alba.

  2. Un pain pita.

    Le Caciocavallo appréciera son moelleux et son goût discret.


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