Risotto crevettes parmesan : recette crémeuse et facile à réussir

Envie d’un risotto crémeux, facile et plein de saveur ? Cette recette aux crevettes décortiquées et au parmesan Giovanni Ferrari fraîchement râpé mise sur une préparation simple, des ingrédients de qualité et une cuisson maîtrisée. Entre le riz arborio qui libère son amidon pour un crémeux parfait, le bouillon bien chaud ajouté louche après louche, et la touche de vin blanc qui s’évapore à feu moyen, vous obtenez un plat onctueux, parfumé à l’ail et relevé d’un léger assaisonnement.

Quelques herbes fraîches, un filet d’huile d’olive, un peu de persil en finition… et votre risotto de la mer est prêt. Une base technique, trois gestes essentiels, et beaucoup de goût : tout ce qu’il faut pour cuisiner un risotto crémeux, al dente et parfaitement servi en moins de 30 minutes.

Les ingrédients

4 personnes

320 g
riz arborio ou carnaroli
400 g
crevettes crues décortiquées
1
échalote
10 cl
vin blanc sec
1 litre
bouillon de légumes chaud
80 g
pointe de parmesan Giovanni Ferrari à râper
FERRARI PARMIGIANO REGGIANO AOP POINTE 24MOIS 150G

20 g
beurre
2 cuillères à soupe
huile d’olive
1 cuillère à soupe
crème fraîche
selon goût
Sel, poivre
finition
Persil frais

La préparation

1
Préparer le bouillon : Faire chauffer le bouillon dans une casserole et le maintenir frémissant pendant toute la recette.

Conseil : un bouillon toujours chaud garantit une cuisson régulière du riz. C’est la base d’un risotto crémeux.
2
Ciseler l’échalote : Peler puis ciseler finement l’échalote.

Conseil : plus elle est fine, plus elle fond sans griller. Le risotto n’aime pas les morceaux croquants (et nous non plus).
3
Faire suer l’échalote : Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’échalote 2 à 3 minutes, sans coloration.

Objectif : obtenir un fondant parfumé, pas une friture !
4
Nacrer le riz : Ajouter le riz dans la sauteuse et mélanger 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré.

Conseil : cette étape enrobe les grains de matière grasse et prépare l’amidon à se libérer, c’est le secret de l’onctuosité.
5
Déglacer au vin blanc : Verser le vin blanc et laisser évaporer presque complètement en remuant.

Si vous n’utilisez pas de vin, remplacer par un trait de jus de citron mélangé à un peu de bouillon.
6
Cuire le risotto progressivement : Ajouter une louche de bouillon chaud, mélanger, puis attendre l’absorption avant d’ajouter la suivante. Poursuivre ainsi 18 à 20 minutes.

Conseil : remuer régulièrement mais pas en continu. Trop remuer casse les grains, pas assez les rend collants.
7
Cuire les crevettes en parallèle : Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et saisir les crevettes 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées. Poivrer.
Important : arrêter la cuisson dès qu’elles rosissent. Une crevette surcuite durcit et perd tout son charme.
8
Ajouter les crevettes au risotto : Quand le riz est al dente, hors du feu, ajouter les crevettes encore tièdes. Mélanger délicatement.
9
Ajouter le beurre, la crème et le parmesan : Incorporer le beurre, la crème fraîche si utilisée, puis râper généreusement le parmesan Giovanni Ferrari directement dans la casserole. Mélanger.
C’est la “mantecatura” : l’étape italienne qui transforme un simple riz crémeux en risotto velouté.
10
Laisser reposer 2 minutes : Couvrir et laisser reposer hors du feu.
Conseil : ce petit temps permet au riz d’absorber les derniers parfums et d’obtenir une texture parfaitement liée.
11
Servir et ajuster : Dresser immédiatement dans des assiettes creuses, ajouter un tour de poivre, un peu de parmesan fraîchement râpé ou en copeaux et du persil ciselé.

Astuces pour un risotto crevettes parmesan vraiment crémeux

• Garder le bouillon toujours chaud : Un bouillon froid stoppe la cuisson et casse la texture. Chaud du début à la fin : c’est la règle d’or du risotto crémeux.

• Ajouter le parmesan Giovanni Ferrari hors du feu : Le râper minute et l’incorporer juste à la fin garantit une fonte parfaite et un goût plus intense.

• Cuire les crevettes à part : Un aller-retour à la poêle suffit. Dans le risotto, elles surcuiraient vite et deviendraient caoutchouteuses.

Toutes vos questions autour de notre risotto

Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, sans problème. Les décongeler complètement, bien les égoutter et les sécher avant cuisson pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.

Quel riz choisir pour un risotto ?
Arborio ou carnaroli. Leur richesse en amidon garantit une texture crémeuse. Éviter le basmati ou le riz long, qui restent secs même cuits.

Comment obtenir un risotto vraiment crémeux ?
Ajouter le bouillon chaud petit à petit, remuer régulièrement et incorporer le parmesan Giovanni Ferrari hors du feu. C’est l’équation gagnante.

Peut-on préparer le risotto à l’avance ?
Pas vraiment : il est meilleur juste après cuisson. Pour gagner du temps, préparer les ingrédients et le bouillon en avance, puis cuire au dernier moment.

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La préparation

Préparer le bouillon : Faire chauffer le bouillon dans une casserole et le maintenir frémissant pendant toute la recette.

Conseil : un bouillon toujours chaud garantit une cuisson régulière du riz. C’est la base d’un risotto crémeux.

Ciseler l’échalote : Peler puis ciseler finement l’échalote.

Conseil : plus elle est fine, plus elle fond sans griller. Le risotto n’aime pas les morceaux croquants (et nous non plus).

Faire suer l’échalote : Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’échalote 2 à 3 minutes, sans coloration.

Objectif : obtenir un fondant parfumé, pas une friture !

Nacrer le riz : Ajouter le riz dans la sauteuse et mélanger 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré.

Conseil : cette étape enrobe les grains de matière grasse et prépare l’amidon à se libérer, c’est le secret de l’onctuosité.

Déglacer au vin blanc : Verser le vin blanc et laisser évaporer presque complètement en remuant.

Si vous n’utilisez pas de vin, remplacer par un trait de jus de citron mélangé à un peu de bouillon.

Cuire le risotto progressivement : Ajouter une louche de bouillon chaud, mélanger, puis attendre l’absorption avant d’ajouter la suivante. Poursuivre ainsi 18 à 20 minutes.

Conseil : remuer régulièrement mais pas en continu. Trop remuer casse les grains, pas assez les rend collants.

Cuire les crevettes en parallèle : Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et saisir les crevettes 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées. Poivrer.

Important : arrêter la cuisson dès qu’elles rosissent. Une crevette surcuite durcit et perd tout son charme.

Ajouter les crevettes au risotto : Quand le riz est al dente, hors du feu, ajouter les crevettes encore tièdes. Mélanger délicatement.

Ajouter le beurre, la crème et le parmesan : Incorporer le beurre, la crème fraîche si utilisée, puis râper généreusement le parmesan Giovanni Ferrari directement dans la casserole. Mélanger.
C’est la “mantecatura” : l’étape italienne qui transforme un simple riz crémeux en risotto velouté.

Laisser reposer 2 minutes : Couvrir et laisser reposer hors du feu.

Conseil : ce petit temps permet au riz d’absorber les derniers parfums et d’obtenir une texture parfaitement liée.

Servir et ajuster : Dresser immédiatement dans des assiettes creuses, ajouter un tour de poivre, un peu de parmesan fraîchement râpé ou en copeaux et du persil ciselé.