Voici une recette de crumble tomate parmesan simple, parfumée et parfaite pour la saison des tomates. Facile à préparer, ce crumble salé combine des tomates bien mûres légèrement compotées, un croustillant doré au parmesan AOP Giovanni Ferrari et un parfum d’herbes qui embaume la cuisine dès les premières minutes de cuisson... Idéal en entrée chaude, en accompagnement ou en plat léger, ce crumble offre un joli contraste : fondant dessous, croustillant dessus, un duo qui fonctionne toujours.
Pour plus de saveur, n’hésitez pas à utiliser un mélange de tomates (cerises, cœur de bœuf, anciennes) et à ajouter une pointe d’ail ou une touche d’origan. Servi tiède avec une salade, c’est un plat simple, gourmand et inratable !
Pour une version express, remplacez les tomates classiques par 600 g de tomates cerises : aucune compotée, on gagne 10 minutes de préparation.
Cette recette fait partie de notre Top des recettes avec du parmesan.
Les ingrédients
4 personnes- 800 gtomates mûres (cerises, rondes ou anciennes)
- 1oignon (ou 2 échalotes)
- 1gousse d’ail
- 1cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1cuillère à soupe de sucre (facultatif, selon l’acidité des tomates)
- selon goûtPoivre
- 6feuilles de basilic (ou origan)
- 80 gparmesan râpé Giovanni FerrariFERRARI PARMIGIANO REGGIANO AOP 22MOIS RAPE FORMAT FAMILIAL 140G
- 80 gfarine
- 60 gbeurre froid
- 40 gchapelure fine
- 1pincée de sel
- 1pincée d’origan ou d’herbes de Provence
La préparation
- 1
Laver et préparer les tomates : Pour les tomates cerises : les couper simplement en deux. Pour les tomates rondes ou anciennes : retirer le pédoncule et couper en dés moyens.
Astuce : si vos tomates sont très juteuses, retirer une partie des pépins pour éviter un crumble trop humide. Plus la garniture est sèche, plus le crumble sera croustillant.
- 2
Lancer la compotée : Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon finement émincé et le faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- 3
Ajouter l’ail haché, puis les tomates et mélanger. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen pour faire évaporer un maximum de jus. Remuer régulièrement : les tomates doivent devenir fondantes mais pas liquides.
Conseil : si les tomates rendent beaucoup d’eau, augmenter légèrement le feu ou laisser cuire 1 à 2 minutes de plus.
- 4
Hors du feu, ajouter le basilic ciselé. Il garderait moins de parfum s’il était cuit.
- 5
Préparer le crumble : Dans un saladier, mélanger : farine + parmesan + chapelure + herbes. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec quelques morceaux plus gros.
Astuce : Ne pas trop travailler la pâte. Le beurre doit rester froid pour obtenir un crumble bien croustillant et non compact.
- 6
Assembler : Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante). Verser la compotée dans un plat à gratin. Répartir le crumble sur toute la surface sans tasser.
Idée : un petit filet d’huile d’olive sur le dessus apporte une dorure supplémentaire.
- 7
Cuisson : Enfourner 20 à 25 minutes. Le crumble doit être doré, légèrement croustillant et les tomates bouillonnantes sur les bords.
Astuce express : Passer 2 minutes sous le gril pour un croustillant encore plus marqué.
- 8
Servir : Laisser reposer 5 minutes hors du four (oui, c’est long, mais nécessaire pour stabiliser la garniture). Servir tiède, avec une salade de roquette ou une burrata pour un repas plus complet.
Astuces de chef pour réussir ce crumble à tous les coups
Pas de parmesan ?
Vous pouvez remplacer par du grana padano. Ce fromage a une texture sèche et une bonne capacité à gratiner, ce qui garantit un crumble croustillant. Évitez les fromages trop fondants (type emmental), qui ramolliraient la pâte.
Version très croustillante : Ajoutez 2 cuillères à soupe de flocons d’avoine dans le crumble. Ils absorbent une partie de l’humidité et créent une texture plus irrégulière, ce qui donne un dessus encore plus doré et structuré.
Trop de jus dans les tomates ? Mélangez 1 cuillère à café de maïzena dans la compotée avant de la verser dans le plat. Elle épaissit immédiatement le jus et évite que le crumble ne “boive” toute l’humidité pendant la cuisson, au détriment du croustillant.
Version d’hiver : Utilisez des tomates pelées en conserve, en les égouttant soigneusement puis en les faisant réduire 5 minutes à la poêle. Cela concentre leur goût et retire l’excédent d’eau. La saveur est différente des tomates fraîches, mais la texture finale reste excellente et parfaitement adaptée au crumble.
Toutes vos questions autour de notre crumble
Puis-je préparer ce crumble à l’avance ?
Oui, mais préparez-le en deux parties : la compotée de tomates d’un côté, le crumble au parmesan de l’autre. Conservez-les séparément au frais, puis assemblez uniquement au moment d’enfourner. Cela permet de garder un dessus bien croustillant, ce qui n’est plus le cas si le crumble repose trop longtemps sur les tomates.
Comment éviter que le crumble soit détrempé ?
C’est la question numéro 1 avec les crumbles salés. Le secret : maîtriser l’eau des tomates. Compotez-les suffisamment à la poêle, retirez les pépins si elles sont très juteuses, et n’hésitez pas à ajouter 1 c. à café de maïzena pour épaissir le jus. Plus la base est “sèche”, plus le crumble reste croustillant.
Le crumble se conserve-t-il bien ?
Oui, 24 à 48 h au réfrigérateur. Pour lui redonner du croustillant, le réchauffer 10 minutes au four à 180°C. Le micro-ondes est à éviter : il ramollit le crumble.
Puis-je congeler ce crumble ?
Oui, mais avant la cuisson si possible : compotée en bas, crumble cru en haut, direction congélateur. À la cuisson, ajoutez 5 à 8 minutes de plus. Congelé après cuisson, il restera bon mais forcément un peu moins croustillant.
Comment faire une version plus légère ?
Réduire légèrement le beurre du crumble (40 g au lieu de 60 g), remplacer une partie de la farine par des flocons d’avoine, et utiliser des tomates cerises qui contiennent moins d’eau. Le résultat reste croustillant, mais plus léger.
Puis-je faire ce crumble sans four ?
Oui, en version “poêle gratinée” : compoter les tomates comme d’habitude, faire dorer le crumble seul dans une poêle antiadhésive, déposer le crumble doré sur les tomates chaudes. Le résultat n’est pas gratiné comme au four, mais très savoureux.
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