Fromage : Chaource AOP (AOP)
Fromage : Chaource AOP (AOP)
Fromage : Chaource AOP (AOP)

Chaource AOP

  1. lait de vache

  2. Bourgogne Franche Comté

  3. Pâte molle à croûte fleurie

  4. Doux

Sous son beau croûtage blanc tourmenté, le Chaource AOP abrite une pâte crayeuse très humide.

Caractère


Une texture crayeuse d’aspect, mais fondante en bouche, caressant le palais. En bouche, un allerretour incessant entre l’acidité de la pâte, qui apporte de la fraîcheur et vivacité, et le gras langoureux du fromage qui, au contraire, apaise et cajole les papilles… Des parfums qui hésitent entre l’évocation des sous-bois (les arômes de champignon blanc de la croûte) et un bol de crème fraîche (le cœur fondant)… De ses trois principales caractéristiques de fabrication – du lait de vache utilisé entier, un cœur à dominante acide et une croûte fleurie  le Chaource AOP a su réaliser une harmonie parfaite. L’affinage doit être à la hauteur pour préserver cet équilibre délicat. 
Histoire et Origine : Chaource AOP (AOP) Histoire et Origine : Chaource AOP (AOP) Histoire et Origine : Chaource AOP (AOP)

Origine


  1. Bourgogne Franche Comté
Carte Fromage : Chaource AOP (AOP)
Carte Fromage : Chaource AOP (AOP)
Carte Fromage : Chaource AOP (AOP)
Le Chaource porte le nom d’une petite bourgade située dans l’Aube, à une trentaine de km de Troyes, au cœur de la « Champagne humide». Sa zone d’appellation se situe à cheval sur deux grandes régions viticoles, la Champagne et la Bourgogne.
Fabrication : Chaource AOP (AOP) Fabrication : Chaource AOP (AOP) Fabrication : Chaource AOP (AOP)
Le saviez-vous ?
Historiquement, le Chaource se vendait frais, après quelques jours de fabrication, le temps que sa croûte se forme. Lorsque l’AOC a imposé une durée minimale d’affinage de quatorze jours, il a enregistré une petite chute de consommation, ses habitués étaient déroutés !

Dégustation


Le Chaource doit se déguster plutôt jeune. Attention aux affinages trop prolongés : ils vont certes lui donner plus d’intensité gustative, mais au détriment de sa première qualité : le sentiment de fraîcheur et de gourmandise qu’il procure. En cuisine, sans jouer les premiers rôles, il saura relever de sa pointe salée et acidulée une soupe de cresson ou un nappage pour poisson. A condition de l’écroûter au préalable : sa croûte fleurie risque autrement d’apporter une amertume indésirable.

C’est encore meilleur avec :

  1. Du champagne.

     En apéritif, un Chaource tout juste affiné va trouver une parfaite harmonie avec la vivacité du breuvage pétillant, ses arômes lactiques en accentuant la fraîcheur.

  2. Une fougasse.

    La générosité de ce pain équilibre l'acidité du fromage.


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