Fromage : Charolais AOP (AOP)
Fromage : Charolais AOP (AOP)
Fromage : Charolais AOP (AOP)

Charolais AOP

  1. lait de chèvre

  2. Centre-Val de Loire

  3. Fromages de chèvre

  4. Doux

Fromage de chèvre au port altier, le fromage Charolais AOP se caractérise par sa pâte compacte et friable.

Caractère


Reconnaissable à sa forme en tonnelet bombé (7cm de hauteur et 6cm de diamètre minimum à mi-hauteur), le Charolais AOP se distingue également des autres fromages de chèvre par sa structure serrée et compacte. Un héritage de la période où les paysans le faisaient sécher à l’air libre dans des cages grillagées (les « chazières »), pour le protéger des insectes. La blancheur de sa pâte, lisse comme le marbre, contraste avec la couleur grise à bleutée de sa fine croûte. Il doit être affiné 16 jours au minimum, mais peut supporter aisément quelques semaines de plus.
Histoire et Origine : Charolais AOP (AOP) Histoire et Origine : Charolais AOP (AOP) Histoire et Origine : Charolais AOP (AOP)

Origine


  1. Centre-Val de Loire
Carte Fromage : Charolais AOP (AOP)
Carte Fromage : Charolais AOP (AOP)
Carte Fromage : Charolais AOP (AOP)
Né dans les monts du Charollais, le fromage est fabriqué dans une petite zone centrée sur le village de Charolles, essentiellement dans le département de Saône-et-Loire. 
Fabrication : Charolais AOP (AOP) Fabrication : Charolais AOP (AOP) Fabrication : Charolais AOP (AOP)
Le saviez-vous ?

Il faut au minimum 2 litres de lait cru, et parfois même, selon la saison, jusqu’à 2,5 litres, pour obtenir un charolais. Les moules mesurent près de 18 cm de hauteur. Il faut une bonne douzaine de louchées successives de caillé pour donner naissance à un fromage.

Dégustation


Le charolais a très belle allure sur un plateau de fromages, sa texture dense lui permettant de se conserver et se tenir très bien. Localement, il est consommé plutôt jeune, alors que les citadins ont tendance à le préférer plus affiné et plus sec, registre dans lequel il se distingue plus facilement. Il libère alors des arômes de fruits secs (amandes, noisettes…), tandis que la présence de fleur bleue sur sa croûte lui confère des goûts de champignon et de cave humide. Sa texture ferme, qui peut devenir cassante, en fait un ingrédient de choix dans des salades printanières ou estivales

C’est encore meilleur avec :

  1. Un bourgogne blanc.

    Le cépage Chardonnay, gras et ample, lui donne encore plus de majesté.

  2. Un pain au levain noiseté.

    Un accord classique pour les fromages de chèvre et qui ne déçoit jamais.


{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Bons de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Parlons fromage


Faites-vous une fleur en famille avec Saint Albray
Faites-vous une fleur en famille avec Saint Albray
Faites-vous une fleur en famille avec Saint Albray

01 septembre 2021

  1. Le fromage autrement
Un fromage qui plaît à TOUTE la famille ? Chiche ! Avec sa forme de fleur et son goût typé juste ce qu'il faut, Saint Albray met tout le monde d'accord.
Français et fin jusqu’au bout des tranches
Français et fin jusqu’au bout des tranches
Français et fin jusqu’au bout des tranches

02 août 2021

  1. Au pays des fromages
Tendre, fruité et... résolument français. Derrière ses fines tranches, Fol Epi s'affirme comme un fromage engagé. Et c'est du concret !
3 planches apéro fromages à déguster sans modération
3 planches apéro fromages à déguster sans modération
3 planches apéro fromages à déguster sans modération

01 août 2021

  1. Le fromage autrement
Découvrez 3 planches apéro de fromages et ses accompagnements gourmands pour faire le plein de saveurs… en bonne compagnie bien sûr !  

La cheeseletter, c'est un peu le super plateau de bons fromages pour votre boite mail.
Infos insolites, culture, actualité fromagère et bons plans

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte