Fromage : Claousou
Fromage : Claousou
Fromage : Claousou

Claousou

  1. lait de brebis

  2. Occitanie

  3. Pâte molle à croûte lavée

  4. Fruité

Caractère


Une pâte molle au lait cru de brebis, de forme ovale, entourée d’une ceinture d’épicéa : c’est sous cette forme rare que se présente le Claousou, fromage créé en 2012 à l’initiative du Fédou. Cette fromagerie est née il y a une trentaine d’années sur le Causse Méjean en se donnant pour mission d’empêcher la désertification de ce plateau calcaire, aride et austère, fouetté par les vents. L’idée initiale était de produire un fromage au goût affirmé et à la texture très onctueuse. Mais en cours d’affinage, les prototypes avaient tendance à s’affaisser. D’où le recours au cerclage d’épicéa, en provenance du Jura. Près de deux ans ont été nécessaires pour mettre au point le Claousou ! Sa croûte tourmentée est lavée régulièrement à l’eau et au sel et finit par proposer de beaux reflets ivoire et rosés.

Histoire et Origine : Claousou Histoire et Origine : Claousou Histoire et Origine : Claousou

Origine


  1. Occitanie
Carte Fromage : Claousou
Carte Fromage : Claousou
Carte Fromage : Claousou

Le Claousou est un fromage de brebis né sur le Causse Méjean. Le lait est collecté auprès d’une dizaine de bergers, situés dans un rayon d’une trentaine de kilomètres autour de la fromagerie, adeptes de modes d’élevage extensifs.

Fabrication: Claousou Fabrication: Claousou Fabrication: Claousou
Le saviez-vous ?

En Occitan, le terme « claousou » désigne de petits jardins protégés par des murets de pierre. A la façon de la sangle qui ceint le fromage…

Dégustation


Comme tous les fromages cerclés d’épicéa, la pâte du Claousou est nettement parfumée par les arômes de résine de la sangle. Ceux-ci apparaissent dès une dizaine de jours, avant que les flaveurs du lait de brebis ne viennent rééquilibrer la palette aromatique. Le Claousou atteint ainsi son optimum gustatif à l’issue de trois semaines d’affinage. On peut alors se permettre de le chauffer pour napper des pommes de terre, par exemple. 

Ce fromage de 300 g, pour 3 à 3,5 cm de hauteur, est essentiellement diffusé dans le réseau traditionnel. Il est décliné, en grande distribution, sous forme ronde et non ovale, sous le nom de « Petit Méjean ».

C’est encore meilleur avec :

  1. Un Beaume de Venise

    Feu d’artifice aromatique assuré ! 
  2. Du pain de seigle

    Le pain sombre et un peu austère met très en valeur la générosité et la richesse aromatique du fromage.

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Cuisiner et déguster

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