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Dame des Bois

  1. lait de brebis

  2. Occitanie

  3. Pâte pressée non cuite

  4. Fruité

Caractère


La Dame des Bois est un fromage de création récente, né en 2014. La dame en question n’est autre que Marie-Suzanne Garros, épouse de Philippe, tous deux installés dans les Pyrénées ariégeoises depuis le milieu des années 90. Ils travaillent le lait de leurs propres chèvres, ainsi que les laits de brebis et de vache de deux producteurs voisins. La Dame des bois est une déclinaison au lait de brebis de l’un de leurs fromages les plus connus, le Petit fiancé des Pyrénées, fabriqué, lui au lait de chèvre. Il existe également dans un format plus grand, le « Panier des Dames des Bois », qui évoque un petit coin de paradis au Canada, où le couple a prévu de prendre sa retraite, au bord d’un lac…. Il est présenté dans une boîte en bois ajourée.

Histoire et Origine : Dame des Bois

Origine


  1. Occitanie
Carte Fromage : Dame des Bois

La Dame des Bois est fabriquée dans une vallée reculée des Pyrénées ariégeoises, aux alentours de Foix. Le fromage est élaboré à partir de lait de brebis de race Lacaune, acheté à un éleveur situé à 25 km de la fromagerie.

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Le saviez-vous ?

Il faut 5 à 6 litres de lait de brebis, selon la période de l’année, pour élaborer une Dame des bois.

Dégustation


La Dame des bois a des allures replètes : 11 cm de diamètre, 3 cm de hauteur, pour un poids de 400 à 500 gr. Elle se présente drapée d’une croûte orangée, où affleure un duvet blanc par endroits. La pâte est souple, tout en conservant une certaine fermeté. Des trous épars de différente taille peuvent la consteller. 

La Dame des Bois aime se faire attendre : son affinage exige deux à trois mois, pendant lesquels le fromage est régulièrement lavé à l’eau salée avec un peu de rocou pour en accentuer la couleur. Séduisant sur un plateau, il se glisse volontiers en cuisine en raison de sa bonne capacité à fondre, façon tartiflette ou raclette.

C’est encore meilleur avec :

  1. Un rouge soyeux

    Un Merlot, par exemple.
  2. Un pain complet

    La complexité du pain s’accorde parfaitement à celle du fromage.

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Cuisiner et déguster

Parlons fromage


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