Fromage : Epoisses AOP (AOP)
Fromage : Epoisses AOP (AOP)
Fromage : Epoisses AOP (AOP)

Epoisses AOP

  1. lait de vache

  2. Bourgogne Franche Comté

  3. Pâte molle à croûte lavée

  4. Intense

L'Epoisses AOP est un fromage bourguignon au lait de vache au goût très affirmé.

Caractère


Une immense personnalité bourguignonne : l'Epoisses AOP affirme haut et fort son caractère, que viennent rehausser, en cours d'affinage, des lavages réguliers au marc de Bourgogne. Si son odeur est prononcée, son goût est, lui, plus tempéré et se déploie très longtemps dans le palais. Sa pâte, au grain très fin, est particulièrement fondante.
 
Il se choisit à l’œil, au nez et au toucher. Sa croûte doit être orangée à rouge en fonction de sa maturité, très souple, à l’odeur prononcée.
 
Qui a dit que les fromages forts ne plaisent plus aux consommateurs ? Près de 5 millions d’époisses (en format 250 g) sont vendus chaque année !
Histoire et Origine : Epoisses AOP (AOP) Histoire et Origine : Epoisses AOP (AOP) Histoire et Origine : Epoisses AOP (AOP)

Origine


  1. Bourgogne Franche Comté
Carte Fromage : Epoisses AOP (AOP)
Carte Fromage : Epoisses AOP (AOP)
Carte Fromage : Epoisses AOP (AOP)
Le fromage est originaire de l'Auxois, qui abrite la ville d'Epoisses, à qui il a emprunté son nom.
 

C'est sans doute à une communauté de religieux installée au début du 16e siècle en Bourgogne, dans le village d'Epoisses, que ce fromage de grande personnalité doit sa naissance. Lorsque la communauté quitte la région, elle lègue le secret de la fabrication de l’Epoisses aux paysans de la vallée.

 

Ce fromage de tempérament a failli disparaître dans les années 50, victime de l'exode rural, et n'a dû sa survie qu’à l'opiniâtreté de Robert Berthaut, fondateur de la fromagerie Berthaut, qui a su le relancer jusqu'à l'octroi d'une appellation d'origine contrôlée en 1991.

Fabrication : Epoisses AOP (AOP) Fabrication : Epoisses AOP (AOP) Fabrication : Epoisses AOP (AOP)
Le saviez-vous ?
L’Epoisses est un fromage qui demande entre 4 et 8 semaines d’affinage. Il est placé dans une cave fraîche et humide, et il est lavé plusieurs fois par semaine avec de l’eau enrichie en Marc de Bourgogne. L’Epoisses est emballé dans une boîte en carton afin qu’il garde sa forme.

Dégustation


L’Epoisses est avant tout un fromage de plateau, qui se mange en fin de repas. Il s’associe parfaitement avec d’autres fromages plus doux en bouche. Il peut aussi se manger en apéritif sur du pain d’épice.
 
 
Une fois sorti du réfrigérateur, l'Epoisses doit se consommer rapidement pour ne pas embaumer toute l'atmosphère ! La plupart des fabricants le présentent dans une boîte pour qu'ils ne s'affaissent pas. Les amateurs qui aiment les fromages puissants peuvent ainsi attendre que la pâte soit coulante pour y plonger leur couteau ou leur cuillère. En cuisine, le parfum puissant de l'Epoisses donne du caractère à une sauce destinée à accompagner une viande grillée ou à napper des pommes de terre ou un gratin.
 

C’est encore meilleur avec :

  1. Un vin moelleux ou liquoreux.

    Leur sucré rend l'accord encore plus gourmand et complexe. Un vin de paille du Jura, par exemple.

  2. Du pain d'épices.

    La cannelle, le gingembre, la muscade, les clous de girofle… confèrent un parfum d'exotisme envoûtant au fromage.


{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Bons de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Cuisiner et déguster

Parlons fromage


Les fromages qui viennent du froid
Les fromages qui viennent du froid
Les fromages qui viennent du froid

07 mars 2020

  1. Au pays des fromages
Quel point commun entre le Mont d’or AOP, le Morbier AOP ou le Roquefort AOP ? C’est en hiver qu’ils fêtent, chaque année, leur anniversaire.
Il a tout quitté pour son amour du fromage savoyard
Il a tout quitté pour son amour du fromage savoyard
Il a tout quitté pour son amour du fromage savoyard

02 mars 2020

  1. Le fromage autrement
Michihisa Yamaguchi a fait le grand saut : de Tokyo à la Savoie, pour fabriquer du reblochon, de la raclette et de l’abondance. 
La raclette party en 10 chiffres insolites
La raclette party en 10 chiffres insolites
La raclette party en 10 chiffres insolites

07 février 2020

  1. Le fromage autrement
La soirée raclette est un plaisir incontournable de l’hiver, le moment où tout le monde se retrouve autour d’un plat hautement réconfortant. Voici 10 chiffres pour tout savoir sur la raclette party. 

Recettes, bons plans, offres promotionnelles de nos marques partenaires...
Nos cheeseletters, c'est la crème des infos fromagères dans votre boîte mail.

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte

Je m'abonne