Fromage : Epoisses AOP (AOP)
Fromage : Epoisses AOP (AOP)
Fromage : Epoisses AOP (AOP)

Epoisses AOP

  1. lait de vache

  2. Bourgogne Franche Comté

  3. Pâte molle à croûte lavée

  4. Intense

L'Epoisses AOP est un fromage bourguignon au lait de vache au goût très affirmé.

Caractère


Une immense personnalité bourguignonne : l'Epoisses AOP affirme haut et fort son caractère, que viennent rehausser, en cours d'affinage, des lavages réguliers au marc de Bourgogne. Ce fromage de tempérament a failli disparaître dans les années 50, victime de l'exode rural, et n'a dû sa survie qu’à l'opiniâtreté de Robert Berthaut, fondateur de la fromagerie Berthaut, qui a su le relancer jusqu'à l'octroi d'une appellation d'origine contrôlée en 1991. Si son odeur est prononcée, son goût est, lui, plus tempéré et se déploie très longtemps dans le palais. Sa pâte, au grain très fin, est particulièrement fondante. C'est sans doute à une communauté de religieux installée au début du 16e siècle en Bourgogne, dans le village d'Epoisses, que ce fromage de grande personnalité doit sa naissance.
Histoire et Origine : Epoisses AOP (AOP) Histoire et Origine : Epoisses AOP (AOP) Histoire et Origine : Epoisses AOP (AOP)

Origine


  1. Bourgogne Franche Comté
Carte Fromage : Epoisses AOP (AOP)
Carte Fromage : Epoisses AOP (AOP)
Carte Fromage : Epoisses AOP (AOP)
Le fromage est originaire de l'Auxois, qui abrite la ville d'Epoisses, à qui il a emprunté son nom.
Fabrication : Epoisses AOP (AOP) Fabrication : Epoisses AOP (AOP) Fabrication : Epoisses AOP (AOP)
Le saviez-vous ?
Qui a dit que les fromages forts ne plaisent plus aux consommateurs ? Près de 5 millions d’époisses (en format 250 g) sont vendus chaque année !

Dégustation


Une fois sorti du réfrigérateur, l'Epoisses doit se consommer rapidement pour ne pas embaumer toute l'atmosphère ! La plupart des fabricants le présentent dans une boîte pour qu'ils ne s'affaissent pas. Les amateurs qui aiment les fromages puissants peuvent ainsi attendre que la pâte soit coulante pour y plonger leur couteau ou leur cuillère. En cuisine, le parfum puissant de l'Epoisses donne du caractère à une sauce destinée à accompagner une viande grillée ou à napper des pommes de terre ou un gratin.

C’est encore meilleur avec :

  1. Un vin moelleux ou liquoreux.

    Leur sucré rend l'accord encore plus gourmand et complexe. Un vin de paille du Jura, par exemple.

  2. Du pain d'épices.

    La cannelle, le gingembre, la muscade, les clous de girofle… confèrent un parfum d'exotisme envoûtant au fromage.


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