L'Idiazabal AOP est un fromage espagnol au lait de brebis au goût pénétrant.
L'Idiazabal AOP est un fromage de brebis originaire des Pyrénées espagnoles et de leurs contreforts (Navarre et Pays basque) aux flancs bombés. Ses proportions sont variables : 8 à 12 cm de hauteur pour 10 à 30 cm de diamètre. Son poids oscille ainsi entre 1 et 3 kg. Une croûte rugueuse et épaisse protège sa pâte granuleuse et ferme, où peuvent être disséminés quelques petits trous épars. Le fromage est régulièrement lavé ou frotté en cours d'affinage. Seul le lait des brebis Latxa (les plus nombreuses) et Carranzana, des races locales très bien adaptées au relief local, peut être utilisé. L'offre est assez hétéroclite, issue d'une centaine de fromageries de toutes tailles, certaines collectant du lait, d'autres, la majorité, transformant la production de leurs propres brebis.
Le fromage tire son nom du village basque d'Idiazabal. La zone AOP couvre la Communauté autonome basque et la majeure partie de la Navarre.
Chaque dernier week-end d'août, la Fête du Berger met aux enchères les meilleurs fromages.
L'Idiazabal AOP est un fromage assez rustique, au bouquet de brebis prononcé. Son goût peut devenir assez piquant lorsqu'il prend de l'âge. Le cahier des charges de l'AOP, octroyée en 1987, fixe sa durée minimale d'affinage à deux mois. Mais le fromage peut aisément supporter quelques mois de plus. Une pratique courante consiste à fumer le fromage avec du bois de hêtre ou d'autres essences, sa croûte s'assombrissant alors. Cette pratique était historiquement destinée à favoriser la conservation des fromages. Elle reste superficielle et donne peu de goût au fromage.
C’est encore meilleur avec :
Ces vins charpentés, aux accents rustiques, évoluent dans le même registre que le fromage.
Offres de réduction, recettes et infos à croquer !
Découvrez nos
cheeseletters,
la crème des promos
et nos infos fromagères
La cheeseletter, c'est un peu le super plateau de bons fromages pour votre boite mail.
Infos insolites, culture, actualité fromagère et bons plans
Restons en contact Abonnez-vous à notre Cheeseletter pour recevoir des actus sur les tendances culinaires et la culture fromagère, nos idées recettes & conseils nutritionnels, sans oublier nos bons plans promotionnels !
