LA02_153_Idiazabal AOP_10

Idiazabal AOP

  1. lait de brebis

  2. Espagne

  3. Pâte pressée non cuite

  4. Intense

L'Idiazabal AOP est un fromage espagnol au lait de brebis au goût pénétrant. 

Caractère


L'Idiazabal AOP est un fromage de brebis originaire des Pyrénées espagnoles et de leurs contreforts (Navarre et Pays basque) aux flancs bombés. Ses proportions sont variables : 8 à 12 cm de hauteur pour 10 à 30 cm de diamètre. Son poids oscille ainsi entre 1 et 3 kg. Une croûte rugueuse et épaisse protège sa pâte granuleuse et ferme, où peuvent être disséminés quelques petits trous épars. Le fromage est régulièrement lavé ou frotté en cours d'affinage. Seul le lait des brebis Latxa (les plus nombreuses) et Carranzana, des races locales très bien adaptées au relief local, peut être utilisé. L'offre est assez hétéroclite, issue d'une centaine de fromageries de toutes tailles, certaines collectant du lait, d'autres, la majorité, transformant la production de leurs propres brebis.

Histoire et Origine : Idiazabal AOP (AOP)

Origine


  1. Espagne
Carte Fromage : Idiazabal AOP (AOP)

Le fromage tire son nom du village basque d'Idiazabal. La zone AOP couvre la Communauté autonome basque et la majeure partie de la Navarre. 

Fabrication : Idiazabal AOP (AOP) Fabrication : Idiazabal AOP (AOP) Fabrication : Idiazabal AOP (AOP)
Le saviez-vous ?

Chaque dernier week-end d'août, la Fête du Berger met aux enchères les meilleurs fromages.

Dégustation


L'Idiazabal AOP est un fromage assez rustique, au bouquet de brebis prononcé. Son goût peut devenir assez piquant lorsqu'il prend de l'âge. Le cahier des charges de l'AOP, octroyée en 1987, fixe sa durée minimale d'affinage à deux mois. Mais le fromage peut aisément supporter quelques mois de plus. Une pratique courante consiste à fumer le fromage avec du bois de hêtre ou d'autres essences, sa croûte s'assombrissant alors. Cette pratique était historiquement destinée à favoriser la conservation des fromages. Elle reste superficielle et donne peu de goût au fromage. 

C’est encore meilleur avec :

  1. Un Irouléguy ou un Madiran.

    Ces vins charpentés, aux accents rustiques, évoluent dans le même registre que le fromage. 

  2. Un pain au noix.


Offres de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Parlons fromage


Table de Coupe Fromages

31 octobre 2022

  1. fromage
La plupart des magasins d'alimentation disposent d'un rayon fromages à la coupe. Pourquoi s'y rendre ? Qu'y trouve-t-on de particulier ? Le point sur cet univers fromager aux multiples facettes.
Meule Saint Agur nouveau décor

01 avril 2022

  1. fromage
Quiveutdufromage.com vous emmène dans les coulisses de Saint Agur. Ce bleu à la fois intense et fondant n'a pas son pareil sur la table de coupe... Voici pourquoi.
Gamme Saint Agur - Bresse Bleu - Le Coq

30 mars 2022

  1. fromage
Si on voyait la vie en bleu pour une fois ? Saint Agur, Bresse Bleu, LE COQ, Roquefort AOP Papillon… Découvrez comment déguster les fromages bleus en fonction de vos envies.

La cheeseletter, c'est un peu le super plateau de bons fromages pour votre boite mail.
Infos insolites, culture, actualité fromagère et bons plans

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte