Fromage : Langres AOP (AOP)
Fromage : Langres AOP (AOP)
Fromage : Langres AOP (AOP)

Langres AOP

  1. lait de vache

  2. Grand-Est

  3. Pâte molle à croûte lavée

  4. mi-fort

  Le fromage Langres AOP est l’un des rares produits en Champagne. Sa forme unique, creusée au sommet, est liée à sa technique d’affinage.

Caractère


Ce fromage champenois au lait de vache se distingue par le grain très fin de sa texture fondante et sa forme unique : une cuvette se creuse à son sommet. En effet, contrairement à l’immense majorité des fromages, il n’est jamais retourné en cours d’affinage, si bien quel’humidité au sein de sa pâte migre peu à peu vers le bas, formant ainsi au sommet du fromage un creux, baptisé «  fontaine ». Plus celle-ci est profonde, plus le fromage est affiné et crémeux, et donc prononcé en goût. Un très bon indice pour choisir le fromage qui vous convient. L’affinage minimal prévu par l’AOP est de 15 à 21 jours selon les formats. 
Histoire et Origine : Langres AOP (AOP) Histoire et Origine : Langres AOP (AOP) Histoire et Origine : Langres AOP (AOP)

Origine


  1. Grand-Est
Carte Fromage : Langres AOP (AOP)
Carte Fromage : Langres AOP (AOP)
Carte Fromage : Langres AOP (AOP)
La zone d’appellation est centrée sur le plateau de Langres, riche en pâturages, à l’intersection de trois départements : Côte d’Or, Haute-Marne et Vosges. 
Fabrication : Langres AOP (AOP) Fabrication : Langres AOP (AOP) Fabrication : Langres AOP (AOP)
Le saviez-vous ?

Le Langres a failli disparaître dans les années 50 alors qu’il n’était plus fabriqué que par une poignée de producteurs. Relancé par un artisan, il a vu ses efforts récompensés par l’octroi d’une AOC en 1991 (devenue AOP en 2009). 

Dégustation


Originellement, le Langres se consommait surtout frais. Aujourd’hui, c’est crémeux que ce fromage à pâte molle les faveurs des consommateurs. Cousin du Soumaintrain et de l’Epoisses, il partage avec eux un goût prononcé et une pâte dense au grain très fin qui devient fondante et crémeuse à l’issue de son affinage. En cave, le fromage est régulièrement humecté d’eau saumurée pour favoriser la croissance du « ferment du rouge », une bactérie qui accélère la métamorphose de la pâte et concourt à donner sa coloration orangée à la croûte.

C’est encore meilleur avec :

  1. Du champagne.

    Versez dans la fontaine quelques gouttes de champagne, laissez infuser quelques minutes et dégustez ! A tester aussi avec un blanc liquoreux.

  2. Un pain brioché.

    Le moelleux du pain et sa douceur conviennent bien au fromage champenois.


{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Bons de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Cuisiner et déguster

Parlons fromage


La Course à la Fraîcheur de Tartare pour un goût intense
La Course à la Fraîcheur de Tartare pour un goût intense
La Course à la Fraîcheur de Tartare pour un goût intense

01 avril 2019

  1. Au pays des fromages
Découvrez les engagements de Tartare pour un goût si frais et si intense.
Fromages de chèvre : du plateau... au plat tout court !
Fromages de chèvre : du plateau... au plat tout court !
Fromages de chèvre : du plateau... au plat tout court !

01 avril 2019

  1. Le fromage autrement
De l'apéritif au centre de repas, ce fromage de caractère décline toute une palette d’usages adaptés aux moments de la journée. Frais ou affiné, en bûche ou en pyramide, le fromage de chèvre peut aussi s’utiliser à chaud. Mode d’emploi !
Quelle est la différence entre le fromage de chèvre frais  et le fromage de chèvre affiné ?
Quelle est la différence entre le fromage de chèvre frais  et le fromage de chèvre affiné ?
Quelle est la différence entre le fromage de chèvre frais  et le fromage de chèvre affiné ?

29 mars 2019

  1. Au pays des fromages
Vous aimez les fromages de chèvre plutôt frais et tendres ? Vous les préférez plus secs et plus corsés ? Voici comment l’affinage métamorphose les fromages. 

Recettes, bons plans, offres promotionnelles de nos marques partenaires...
Nos cheeseletters, c'est la crème des infos fromagères dans votre boîte mail.

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte

Je m'abonne