Le Mâconnais AOP est un tout petit fromage de chèvre, idéal pour les apéritifs, qui peut de déguster frais ou très sec.
Le Mâconnais se déguste plutôt frais, à l'issue d'un affinage minimal de dix jours qui lui permet de se parer d'une croûte blanche. Au fil des jours, le fromage se contracte et des pigments bleus peuvent se développer à sa surface.
Il se déguste très volontiers à l'apéritif, se glisse avec facilité dans un panier de picnic et se laisse engloutir à toute heure de la journée «sur le pouce ». Dans le vignoble mâconnais, il a toute sa place dans le casse-croûte du milieu de matinée avec un petit canon de blanc local.
Il peut enrichir, sous forme effritée, un velouté d'épinard, de cresson ou de topinambour. Ou bien partager la compagnie, au dessert, d’une pâte de coing, que vous aurez prix le soin de tailler selon la forme dufromage.
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Sans hésitation, pour parler du terroir.
Un pain simple, pour laisser le tout petit fromage s'exprimer.
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