Fromage : Mimolette
Fromage : Mimolette
Fromage : Mimolette

Mimolette

  1. lait de vache

  2. Haut de France

  3. Pâte pressée non cuite

  4. Fruité

Très populaire dans le nord de la France, la boule de mimolette présente une grande variété de textures.

Caractère


La mimolette, parfois dite aussi « boule de Lille » ou « Vieux Hollande », se présente sous la forme d'une grosse boule au lait de vache, dont la pâte affiche une couleur orangé soutenue. Dans ses versions les plus traditionnelles, sa surface est irrégulière et mitée. Un microscope permet d'y observer de minuscules acariens. Ces « cirons », tout à fait inoffensifs, tiennent un banquet permanent et se délectent de la pâte. Les affineurs sont ainsi obligés de brosser régulièrement les boules de mimolette pour limiter leur prolifération.

L'origine de un nom de ce fromage français mystérieuse. S'agit-il de la contraction des noms de deux fromagers, Messieurs Lamy et Molette ? D'un dérivé de “mi-mou” ? Son origine géographique semble plus certaine : la Flandre maritime, aujourd'hui hollandaise, mais hier espagnole.

Histoire et Origine : Mimolette Histoire et Origine : Mimolette Histoire et Origine : Mimolette

Origine


  1. Haut de France
Carte Fromage : Mimolette
Carte Fromage : Mimolette
Carte Fromage : Mimolette

Le fromage mimolette ne bénéficie d'aucun signe d'origine. Il est ainsi fabriqué dans plusieurs sites en France. Les affineurs spécialisés sont en revanche plutôt concentrés dans le nord de la France.

Fabrication: Mimolette Fabrication: Mimolette Fabrication: Mimolette
Le saviez-vous ?

Un Label Rouge distingue et protège les mimolette « vieille » et « extra-vieille ».

Dégustation


La mimolette présente une grande hétérogénéité : des versions de grande consommation, à croûte paraffinée ou lisse, côtoient des versions plus artisanales, à croûte « céronée ». L'un des principaux critères de choix est sa durée d'affinage, qui peut se prolonger jusque deux ans. Le fromage devient très sec et cassant. C'est alors au poinçon qu'il faut le débiter. Le colorant utilisé pour la pâte - rocou ou carotène – n'a pas d'influence sur le goût. Son meilleur usage est à l'apéritif lorsque, bien affinée, sous forme d'éclats.

Elle apporte aussi sa couleur chatoyante sur un plateau de fin de repas. Jeune, elle fond aisément et peut agrémenter un croque-monsieur ou un hamburger, par exemple.

C’est encore meilleur avec :

  1. Avec un porto.

    Rouge ou blanc. 

  2. Un pain blanc.

    A la mise bien alvéolée.


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