L'Abbaye trappiste du Mont des Cats entretient, dans le nord de la France, la grande tradition des moines fromagers.
Issu de lait de vache pasteurisé, le fromage de l'abbaye dispense une saveur très douce. Pour ressentir plus d'intensité, il faut se laisser tenter par son dernier-né, une version affinée à la bière trappiste : le fromage est plongé deux jours directement dans la boisson fermentée !
L'abbaye du Mont des Cats est située, à flanc de colline, à mi-chemin entre Dunkerque et Lille, au milieu d'une forêt et de pâtures.
La fabrication de fromage est ancienne au Mont des Cats : l'atelier a été fondé en 1849, précédé, un an avant, par la brasserie.
Sous sa croûte de couleur rousse, le Mont des Cats offre une pâte souple et un goût très consensuel. L'abbaye ne pousse guère l'affinage, se contentant d'un mois de maturation sur planches d'épicéa, avec lavages et retournements réguliers. Le fromage se déguste sans façon en fin de repas. Ou bien, à l'apéritif, sous forme de petits dés, recouverts, pas exemple, d'une touche de paprika.
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