Picodon AOP

lait de chèvre
Auvergne-Rhône-Alpes
Fromages de chèvre
mi-fort

Le Picodon AOP est un petit fromage au lait de chèvre fabriqué de part et d’autre du Rhône, essentiellement dans la Drôme et l’Ardèche.

Caractère

Avec ses 5 à 7 cm de diamètre et une hauteur qui ne peut excéder 2,5 cm, le fromage Picodon AOP est un tout petit gabarit. Il porte bien son nom : “picho” signifie “petit” en langue d’Oc. Il suffit ainsi de 2/3 d’un litre de lait cru et entier pour fabriquer une pièce de ce fromage AOP. Il bénéficie d’une déclinaison très spéciale, la « méthode Dieulefit », dite aussi « affiné lavé ». Cette méthode consiste à pousser l’affinage jusqu’à 23 jours au moins, en lavant le fromage à l’eau claire. Sa croûte brunit, sa pâte devient onctueuse et son goût de plus en plus corsé. Après de longues années de procédure, la filière a obtenu l’usage exclusif du terme «Picodon », qui était utilisé partout en France, et raccourci le nom de sa première appellation «Picodon de la Drôme et de l’Ardèche ».

Origine

Le fromage Picodon est fabriqué de part et d’autre de la vallée du Rhône, dans l’intégralité des départements de l’Ardèche et de la Drôme, avec de petites incursions dans le Gard et le Vaucluse.

Le saviez-vous ? Le Picodon a été placé en orbite ! En avril 1996, l'astronaute français Jean-Jacques Favier a embarqué 14 fromages à bord de la navette Columbia.

Dégustation

La meilleure façon de déguster le Picodon est de l’associer avec la riche palette aromatique des herbes et aromates de la vallée du Rhône : en le saupoudrant, par exemple, de brins de romarin ou de thym. Ou bien en lui offrant, si son goût est un peu plus corsé, la douceur d’une marmelade d’oranges amères ou d’une confiture d’abricots avec quelques brins de lavande. Il peut entrer aussi dans la composition de tartes aux aubergines, aux épinards, aux tomates… Il est excellent macéré dans une huile d’olive relevée d’aromates et d’herbes du Midi. Ou même, pour reprendre un usage ancien qui permettait de le conserver très longtemps, dans de l’eau-de-vie !

C’est encore meilleur avec :

Un vin du Rhône.

Les fromages frais apprécient des blancs jeunes aux arôme floraux comme un Ventoux ou un Côtes de Provence. Les fromages plus affinés et plus secs s'associent avec la Syrah.
De la baguette.

Grillée et ointe d’huile d’olives, en tout simplicité.