Fromage Raclette - Qui veut du fromage

lait de vache
Auvergne-Rhône-Alpes
Pâte pressée non cuite
Fruité

Fromage roi de l'hiver, la raclette a ses déclinaisons propres dans tous les grands massifs montagnards.

Caractère

Raclette du Jura, de Savoie, du Valais… La raclette se conjugue au pluriel. Le terme recouvre une offre très hétéroclite, allant d'authentiques fromages de montagne patiemment affinés à des produits très standards.
Le plus souvent issue de lait de vache, la raclette est originellement une spécialité montagnarde, réalisée avec des fromages plus tendres que les gruyères. Elle a commencé à s'introduire en France dans les années 60 et a essaimé grâce à l'essor des sports d'hiver. A l'origine les fromages étaient mis à fondre devant l'âtre puis raclés avec un couteau sur des pommes de terre. Les restaurateurs ont mis au point des rampes individuelles puis un spécialiste d'électro-ménager a inventé un appareil électrique avec poêlons individuels qui a définitivement popularisé ces fromages.
La consommation de la raclette est surtout hivernale. Par exemple, 70% de la raclette de Savoie est commercialisée entre novembre et mars.

Origine

La recette originelle viendrait du Valais suisse où elle aurait était inventée par des gardiens de troupeaux. Mais les raclettes sont aujourd'hui fabriquées dans toutes les régions montagneuses… et dans des territoires qui en sont fort éloignés.

Le saviez-vous ? Si la Raclette du Valais est protégée par une AOP, la Raclette deSavoie devrait bientôt bénéficier du label IGP

Dégustation

Des pommes de terres cuites au préalable à l'eau dans leur peau, un assortiment de charcuteries (jambon, viande séchée des Grisons, mortadelle…), des cornichons et des oignons au vinaigre, et il ne reste plus qu'à brancher l'appareil ! Il faut compter environ 200 g de fromage par personne.
La raclette est un plat très convivial et très facile à réaliser. Une majeure partie de l'offre est proposée en barquettes, sous forme prédécoupée pour les poêlons des appareils électriques. Une bonne raclette ne rend ni huile, ni eau à la cuisson, et ne se transforme pas en chewing-gum.

C’est encore meilleur avec :

Un Fendant du Valais ou un blanc de Savoie.

L’eau est à éviter : elle durcit le fromage dans l’estomac et contrarie la digestion. Si vous n'aimez pas l'alcool, un thé chaud.
Un pain aux lardons.

Ou même une fougasse, un peu plus consistante.