Rigotte de Condrieu AOP

Une trentaine de grammes tout au plus sur la balance : la Rigotte de Condrieu AOP est le plus petit des fromages AOP français, un titre qu’elle a conquis en 2009. Selon une règle quasi universelle – plus les centres de consommation sont proches de la zone de fabrication, plus les fromages sont petits –, la Rigotte de Condrieu, qui bénéficie de la proximité de l’agglomération lyonnaise et du bassin stéphanois, a des dimensions plus que modestes : 9 à 2,4 cm de hauteur pour 4,2cm de diamètre. Il suffit de 40 cl de lait, deux grands verres, pour fabriquer une Rigotte de Condrieu. Si la «Rigotte de Condrieu » est protégée par une AOP, ce n’est pas le cas de « rigotte », un terme répandu en région lyonnaise où il désigne des fromages de petit gabarit, fabriqués le plus souvent au lait de vache pasteurisé. A ne pas confondre !

La Rigotte de Condrieu s'avale en une bouchée, se déguste volontiers« sur le pouce », a toute sa place dans un panier de pique-nique. Elle offre une large palette de saveurs : parfois toute blanche, parfois mouchetée d’une flore grise ou bleue, parfois entièrement bleutée, elle est d’humeur changeante. Sa texture est dense et serrée et devient de plus en plus sèche au fur et à mesure que son affinage se poursuit. L’AOP prévoit ainsi un affinage minimal de 8 jours, mais il est courant de la trouver sur les étals de la région, où elle est plutôt consommée sèche et bleue, bien plus âgée, jusqu’à un mois.
Lorsque son affinage lui donne une texture cassante,  elle vient agrémenter avec bonheur, fractionnée en petits éclats, une salade estivale parfumée à l’huile de noix.