Fromage : Tête de moine
Fromage : Tête de moine
Fromage : Tête de moine

Tête de moine

  1. lait de vache

  2. Suisse

  3. Pâte pressée cuite

  4. Fruité

Fromage suisse un peu plus tendre que les gruyères, la Tête de Moine se déguste sous forme de rosettes… 

Caractère


Fabriqué dans le Jura bernois, au nord-est de la Suisse, le fromage Tête de Moine était un produit relativement confidentiel, jusqu’à l’invention, au début des années 80, de la girolle. Ce petit instrument qui se fixe sur le fromage décalotté permet d’en tirer des fleurs, rouleaux, rosettes... Ce fromage à pâte pressée a ainsi conquis l’univers de l’apéritif et des buffets et ses ventes ont décuplé ! Il se présente sous la forme d’un petit cylindre râblé. Sa hauteur doit être comprise entre 70 % et 100 % du diamètre, qui va de 10 à 15 cm. Sa texture est assez ferme, sans aller jusqu'à faire de lui un "fromage dur". Il faut environ 10 litres de lait cru de vache pour fabriquer un fromage de 850 g environ. Il aurait été créé par les moines de l'Abbaye de Bellelay dès le 12e siècle. Sa production se limitait autrefois à l’hiver, période où le volume de lait n’était pas suffisant pour fabriquer de grands gruyères. Le fromage est maintenant fabriqué toute l’année.

Histoire et Origine : Tête de moine Histoire et Origine : Tête de moine Histoire et Origine : Tête de moine

Origine


  1. Suisse
Carte Fromage : Tête de moine
Carte Fromage : Tête de moine
Carte Fromage : Tête de moine

La zone de production de ce fromage, assez restreinte (districts des Franches Montagnes, de Moutier et de Courtelay) couvre une région de moyenne altitude : 1 000 à 1 200 mètres. Les vaches sont nourries essentiellement à l’herbe fraîche et au foin. 

Fabrication: Tête de moine Fabrication: Tête de moine Fabrication: Tête de moine
Le saviez-vous ?

La Tête de Moine doit peut-être son nom à une boutade de Napoléon, lorsqu'il conquît la Suisse : le fromage décalotté lui fit songer à la tonsure d’un moine…

Dégustation


La principale façon de déguster la Tête de Moine est désormais sous forme de rosettes, grâce à la girolle. Outre leurs vertus décoratives, ces dernières permettent au fromage de libérer tous ses arômes fruités, nés d’un affinage patient. La Tête de Moine doit mûrir au minimum deux mois et demi, sur des planches d’épicéa. Mais elle supporte aisément un à deux mois de plus pour que ses arômes gagnent en intensité. Le fromage est ainsi du plus bel effet sur un plateau de fromage ou un buffet. On peut également glisser les rosettes dans une salade, un sandwich, sur des canapés… Usage particulier : un fromage corsé peut se mêler à un Gruyère pour réaliser une fondue. 

C’est encore meilleur avec :

  1. Un vin blanc sec montagnard.

    Ou bien une bière légèrement ambrée. 

  2. Un pain aux fruits secs.

    Noisettes, noix, amandes…


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