Un savagnin du Jura
Un Arbois par exemple, dont les arômes de noix sont prédestinés à accompagner le Timanoix.
Le Timanoix est un fromage monastique breton issu d’une recette originale… en provenance des Pyrénées.
Nul n’est prophète en son pays ! Si ce fromage reste assez confidentiel en Bretagne, les Allemands en revanche en sont les premiers clients du fromage.
Le Timanoix se présente sous la forme d’une petite tomme de 300 g, issue de lait de vache. Sa croûte de couleur brun foncé et le parfum qui en émane ne laissent aucun doute : le fromage est bien à la noix. Son affinage dure environ trois semaines, au cours desquelles les arômes du fruit sec infusent progressivement la pâte. Sa texture est très souple, ainsi que l’affectionnent les fromages d’abbaye. Séduisant sur un plateau, il peut enrober de ses parfums des plats rustiques : une omelette, un gratin de pommes de terre, un cake aux fruits secs…
C’est encore meilleur avec :
Un Arbois par exemple, dont les arômes de noix sont prédestinés à accompagner le Timanoix.
Avec des cerneaux bien croquants pour apprécier le contraste des textures.
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