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Timanoix

  1. lait de vache

  2. Bretagne

  3. Pâte pressée non cuite

  4. Doux

Le Timanoix est un fromage monastique breton issu d’une recette originale… en provenance des Pyrénées.

Caractère


Lorsque les sœurs de l’abbaye d’Echourgnac, en Dordogne, ont proposé à d’autres sœurs ou frères cisterciens d’utiliser la recette qu’elles avaient mise ont point pour leur « fromage trappiste à la liqueur de noix », les moines de l’abbaye de Timadeuc ont aussitôt répondu à l’appel. Les sœurs n’arrivaient plus à subvenir à la demande, partager leur succès avec d’autres communautés allaient de soi.
C’est l’une d’elles, sœur Jeanne-d’Arc, qui a créé le fromage en 1999 à l’issue de deux années de tests. Elle a utilisé une ressource locale importante, la noix, qu’elle a employée sous forme de liqueur pour affiner le fromage et parfumer sa pâte.
Les frères reçoivent le fromage tout juste caillé d’une fromagerie régionale et entreprennent son affinage en le frottant à la liqueur de noix, selon une méthode dont les détails sont gardés secrets.
Histoire et Origine : Timanoix

Origine


  1. Bretagne
Carte Fromage : Timanoix
Le Timanoix est affiné à l’Abbaye de Timadeuc, située en plein cœur de la Bretagne, à Bréhan, dans le Morbihan, près de Pontivy. Le fromage a été fabriqué auparavant par une laiterie proche de Rennes.
Fabrication: Timanoix Fabrication: Timanoix Fabrication: Timanoix
Le saviez-vous ?

Nul n’est prophète en son pays ! Si ce fromage reste assez confidentiel en Bretagne, les Allemands en revanche en sont les premiers clients du fromage. 

Dégustation


Le Timanoix se présente sous la forme d’une petite tomme de 300 g, issue de lait de vache.  Sa croûte de couleur brun foncé et le parfum qui en émane ne laissent aucun doute : le fromage est bien à la noix. Son affinage dure environ trois semaines, au cours desquelles les arômes du fruit sec infusent progressivement la pâte. Sa texture est très souple, ainsi que l’affectionnent les fromages d’abbaye. Séduisant sur un plateau, il peut enrober de ses parfums des plats rustiques : une omelette, un gratin de pommes de terre, un cake aux fruits secs…

C’est encore meilleur avec :

  1. Un savagnin du Jura

    Un Arbois par exemple, dont les arômes de noix sont prédestinés à accompagner le Timanoix.

  2. Un pain aux noix

    Avec des cerneaux bien croquants pour apprécier le contraste des textures.


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Cuisiner et déguster

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