Risotto à la milanaiseRisotto à la milanaise
GIOVANNI FERRARI

Risotto à la milanaise

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    40 min

On fond pour ce risotto italien (ultra) gourmand ! La salade de trévise, les endives rouges et le délicieux riz à risotto sont sublimés par la pointe de Parmigiano Reggiano AOP Giovanni Ferrari. Un délice, tout simplement.

Les ingrédients

4 personnes
  • 50 g
    Parmigiano Reggiano AOP en pointe Giovanni Ferrari
  • 400 g
    riz à risotto
  • 1 L (2 cubes de 10 g)
    bouillon de volaille
  • 2 pièces (200 g)
    endives rouges
  • 1 pièce (100 g)
    oignon
  • 1 pièce (600 g)
    salade trevise
  • 10 cl
    vin blanc sec
  • 1 pincée
    pistils de safran
  • 2 c. à soupe
    huile d'olive
  • 2 c. à soupe
    vinaigre balsamique
  • 4 tours (2 g)
    moulin à poivre
La préparation
  • 1
    Préparer le risotto : éplucher puis ciseler l'oignon.
  • 2
    Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Incorporer le riz et le nacrer durant 2 min, puis mouiller avec le vin blanc et le laisser s'évaporer.
  • 3
    Mouiller alors avec le bouillon juste à hauteur du riz, puis le laisser également s'évaporer.
  • 4
    Renouveler l'opération 3 fois, voire 4, jusqu'à obtention d'un riz al "dente". Incorporer le safran à mi-cuisson.
  • 5
    Tailler dans la pointe de parmesan des copeaux et ajouter les avec le poivre et un peu de bouillon à la préparation, bien mélanger. 
  • 6
    Préparer la salade : laver la salade et les endives.
  • 7
    Tailler la trévise en chiffonnade, émincer finement les endives et tout mélanger dans un saladier.
  • 8
    Assaisonner d'un filet d'huile d'olive et d’un trait de vinaigre balsamique
  • 9
    Astuce du chef : en fin de cuisson, vous pouvez ajouter une noisette de beurre sur le risotto pour le lier légèrement.

Cette recette bénéficie du Nutri-Score B

Valeurs nutritionnelles par portion (530,3g) 
Énergie544,8 kcal (2277,2 kJ)
Matières grasses13,8 g dont Acides gras saturés : 5 g
Glucides87,4 g dont Sucres : 6 g
Protéines15 g
Fibres6 g
Sel2,8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Énergie102,7 kcal (429,4 kJ)
Matières grasses2,6 g dont Acides gras saturés : 0,9 g
Glucides16,5 g dont Sucres : 1,1 g 
Protéines2,8 g
Fibres1,1 g
Sel0,5 g

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