Risotto à la milanaise, salade de trévise et parmesan

Préparation

20 min
Cuisson

40 min
Budget

Onéreux

On fond pour ce risotto italien (ultra) gourmand ! La salade de trévise, les endives rouges et le délicieux riz à risotto sont sublimés par la pointe de Parmigiano Reggiano AOP Giovanni Ferrari. Un délice, tout simplement.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Parmigiano Reggiano AOP en pointe Giovanni Ferrari : 50 g
riz à risotto : 400 g
bouillon de volaille : 1 L (2 cubes de 10 g)
endives rouges : 2 pièces (200 g)
oignon : 1 pièce (100 g)
salade trevise : 1 pièce (600 g)
vin blanc sec : 10 cl
pistils de safran : 1 pincée
huile d'olive : 2 c. à soupe
vinaigre balsamique : 2 c. à soupe
moulin à poivre : 4 tours (2 g)

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GIOVANNI FERRARI
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Préparer le risotto : éplucher puis ciseler l'oignon.
2

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Incorporer le riz et le nacrer durant 2 min, puis mouiller avec le vin blanc et le laisser s'évaporer.
3

Mouiller alors avec le bouillon juste à hauteur du riz, puis le laisser également s'évaporer.
4

Renouveler l'opération 3 fois, voire 4, jusqu'à obtention d'un riz al "dente". Incorporer le safran à mi-cuisson.
5

Tailler dans la pointe de parmesan des copeaux et ajouter les avec le poivre et un peu de bouillon à la préparation, bien mélanger.
6

Préparer la salade : laver la salade et les endives.
7

Tailler la trévise en chiffonnade, émincer finement les endives et tout mélanger dans un saladier.
8

Assaisonner d'un filet d'huile d'olive et d’un trait de vinaigre balsamique
9

Astuce du chef : en fin de cuisson, vous pouvez ajouter une noisette de beurre sur le risotto pour le lier légèrement.

Cette recette de risotto à la milanaise bénéficie de la note Nutri-score B
Valeurs nutritionnelles pour une portion (530,3 g) : Energie : 544,8 kcal ; Energie : 2277,2 kJ ; Matières grasses : 13,8 g dont Acides gras saturés : 5 g ; Glucides : 87,4 g dont Sucres 6 g ; Protéines 15 g ; Fibres 6 g ; Sel 2,8 g.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Energie : 102,7 Kcal ; Energie : 429,4 kJ ; Matières grasses : 2,6 g dont Acides gras saturés : 0,9 g ; Glucides : 16,5 g dont Sucres : 1,1 g ; Protéines : 2,8 g ; Fibres : 1,1 g ; Sel : 0,5 g.