Tout en fraîcheur et légèreté, les légumes primeur du mois de mai s'associent aux fromages dans des assiettes goûteuses et colorées. Nos idées recettes pour en profiter.
Dans les parcelles des maraîchers, ils tiennent le haut de l'affiche au mois de mai. Frais et plein de pep's, les légumes primeur nous mettent de bonne humeur ! Qui sont ces légumes ? Comment les cuisiner et les associer au fromage ? Nos conseils et idées recettes.
Qu'est-ce qu'un légume primeur ?
Les légumes primeur sont plus petits, plus tendres et plus doux que les variétés d'hiver. Sortis de terre à la faveur du printemps, ils possèdent une saveur presque sucrée. En mai, les carottes, betteraves et navets primeur s'affichent avec leurs fanes pimpantes sur les étals du marché. Ces fanes ne sont pas que décorarives : elles se cuisinent aussi en de savoureux pesto et veloutés !
Le mois de mai, c'est aussi la pleine saison des pommes de terre primeur. Récoltées avant maturité, elles sont reconnaissables à leur petit calibre et leur peau extra fine. Certaines, comme celles du Roussillon et de l'île de Ré, possèdent même une AOP. Pauvres en amidon, ces petites pommes de terre possèdent un profil nutritionnel plus proche du légume que celui du féculent.
Bien à l'abri dans leur cosse verte dodue, fèves et petits pois frais jouent aussi des coudes sur les étals du primeur au mois de mai. Une fois écossés, ils se croquent tout crus – ou juste blanchis pour les fèves - dans une salade ou sur une tartine de fromage frais.
Pleins de fraîcheur, les légumes primeur invitent couleur et légèreté dans les assiettes. Avec les fromages, il est si simple de les cuisiner avec goût et équilibre !
Comment cuisiner les légumes primeur ?
Bâtonnets de carotte primeur, de jeune concombre ou encore de betterave primeur se dégustent à l'apéritif, simplement trempés dans une sauce (ou « dip ») au fromage frais. Et pourquoi ne pas activer le mode « zéro déchet » en mixant des fanes de radis bien vertes avec une pointe de curry et du fromage frais Carré Frais ? On obtient ainsi un dip crémeux et goûteux en une poignée de minutes.
Juste grattées (inutile de peler leur peau extra fine !), les carottes primeur se cuisinent rôties au four avec un filet d'huile d'olive ou juste saisies à la poêle dans une noisette de beurre. Pour les accompagner, une sauce toute simple à base de St Môret et d'herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil...) mettra en valeur leur goût tout doux et apportera un supplément de protéines.
Les fèves – une fois blanchies et débarrassées de leur enveloppe – s'intègrent dans une salade composée ou se mixent en un houmous. Récoltées avant maturité, les tendres févettes se croquent toutes crues. Associées au fromage, elles renforcent la teneur en fibres et protéines d'une salade composée, d'un risotto ou d'un taboulé maison au quinoa.
Tendres à souhait, les pommes de terre primeur cuites à la vapeur se savourent telles des gourmandises, à tremper dans du Tartare ail & fines herbes ou de la Crème de Saint Agur...
Des recettes pleines de fraîcheur
Une tartinade de petits pois (ou fève) au St Môret, à savourer sur une tranche de pain complet en cas de petit creux...
Un houmous crémeux
Un houmous à la betterave et au St Môret, parfait pour un pique-nique ou un apéro...
Des bouchées apéritives à picorer
D'adorables et appétissants mini flans de petits pois et bouchées Apérivrais à servir à l'apéritif...
Une tartine croquante
Une tartine au Saint Agur et petits légumes racine à préparer pour dîner léger ou en encas...
Un sandwich complet
Un sandwich à l'avocat, à la betterave et au fromage frais Carré Frais, naturellement riche en protéines, à croquer à l'heure du déjeuner... Et en plus, il s'agit d'une recette nutri-score A !
Un houmous tout vert
Un houmous de fèves au Parmiggiano Regiano Giovanni Ferrari bio, à partager à l'apéritif...
Un clafoutis printanier
Une recette de clafoutis aux petits pois et Bresse Bleu en attendant l'arrivée des cerises...
Une salade colorée
Une salade d'endive et betterave chioggia au fromage frais Carré Frais, haute en couleurs pour en mettre plein les yeux et débuter le repas en toute légèreté.
Tous les mois, retrouvez sur Quiveutdufromage.com des idées recettes faciles et équilibrées pour cuisiner les légumes de saison :
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