Banon AOP

Lait de chèvre
Provence Alpes Côte d'azur
Mi-fort

Caractère

Fromage de chèvre provençal très pittoresque, le Banon AOP porte le nom d’un village situé à une trentaine de kilomètres de Forcalquier au milieu des champs de lavande, en Pays de Lure. Il acquiert sa riche palette de saveurs sous une enveloppe de feuilles brunes de châtaignier, maintenues par une ficelle de raphia. La vertu de ces feuilles est bien plus que décorative : elles permettent au fromage ne pas se dessécher et à sa pâte de devenir onctueuse. De cette façon, les fermiers pouvaient conserver leur fromage bien plus longuement.
La collecte des feuilles s’effectue à l’automne, au moment précis où elles jaunissent et tombent. Ramassées à ce stade, elles conserveront ensuite leur couleur brune. Le cahier des charges de l’AOP prévoit la possibilité d’imprégner le fromage de marc de raisin ou d’eau-de-vie de vin avant la mise sous feuilles. Le banon doit être affiné un minimum 15 jours, dont 10 jours sous les feuilles de châtaignier.

Le saviez-vous ?

Il faut quatre feuilles de châtaignier au minimum, et jusqu’à sept, assouplies au préalable dans de l’eau vinaigrée, pour envelopper un fromage.

Origine

La zone d’appellation est centrée sur les montagnes sèches et les garrigues de Haute Provence – un paysage ponctué de champs de lavande et de petits bosquets de chênes verts et blancs – et s’étend jusqu’à la vallée du Rhône. Elle est située ainsi à cheval sur quatre départements : Alpes de Haute Provence, Hautes-Alpes, Drôme et Vaucluse.

Dégustation

Sa dégustation constitue un spectacle à soi seul. Ouvrez son tabernacle de feuilles mordorées avec soin, découvrez sa peau pigmentée par les tanins des feuilles, laissez ses aromes s’épancher, plongez votre couteau dans sa pâte crémeuse et savourez ! Son goût très complexe, fougueux lorsqu’il est très affiné, invite à l’accompagner avec des vins puissants et très longs en bouche.
Il aime accompagner, étalé sur du pain grillé, les plats provençaux, comme une barigoule, à base de petits artichauts violets de Provence, de champignons et de thym. Explosion de saveurs garantie.