Fromage : Banon AOP (AOP)
Fromage : Banon AOP (AOP)
Fromage : Banon AOP (AOP)

Banon AOP

  1. lait de chèvre

  2. Bourgogne Franche Comté

  3. Fromages de chèvre

  4. mi-fort

Le plus pittoresque des fromages de chèvre français, le Banon AOP , est né en Provence à l'abri d'un écrin de feuilles.

Caractère


Fromage de chèvre provençal très pittoresque, le Banon AOP porte le nom d’un village situé à une trentaine de kilomètres de Forcalquier au milieu des champs de lavande, en Pays de Lure.  Il acquiert sa riche palette de saveurs sous une enveloppe de feuilles brunes de châtaignier, maintenues par une ficelle de raphia. La vertu de ces feuilles est bien plus que décorative : elles permettent au fromage ne pas se dessécher et à sa pâte de devenir onctueuse. De cette façon, les fermiers pouvaient conserver leur fromage bien plus longuement.
La collecte des feuilles s’effectue à l’automne, au moment précis où elles jaunissent et tombent. Ramassées à ce stade, elles conserveront ensuite leur couleur brune. Le cahier des charges de l’AOP prévoit la possibilité d’imprégner le fromage de marc de raisin ou d’eau-de-vie de vin avant la mise sous feuilles. Le banon doit être affiné un minimum 15 jours, dont 10 jours sous les feuilles de châtaignier.
Histoire et Origine : Banon AOP (AOP) Histoire et Origine : Banon AOP (AOP) Histoire et Origine : Banon AOP (AOP)

Origine


  1. Bourgogne Franche Comté
Carte Fromage : Banon AOP (AOP)
Carte Fromage : Banon AOP (AOP)
Carte Fromage : Banon AOP (AOP)
La zone d’appellation est centrée sur les montagnes sèches et les garrigues de Haute Provence  un paysage ponctué de champs de lavande et de petits bosquets de chênes verts et blancs  et s’étend jusqu’à la vallée du Rhône. Elle est située ainsi à cheval sur quatre départements : Alpes de Haute Provence, Hautes-Alpes, Drôme et Vaucluse.
Fabrication : Banon AOP (AOP) Fabrication : Banon AOP (AOP) Fabrication : Banon AOP (AOP)
Le saviez-vous ?
Il faut quatre feuilles de châtaignier au minimum, et jusqu’à sept, assouplies au préalable dans de l’eau vinaigrée, pour envelopper un fromage.

Dégustation


Sa dégustation constitue un spectacle à soi seul. Ouvrez son tabernacle de feuilles mordorées avec soin, découvrez sa peau pigmentée par les tanins des feuilles, laissez ses aromes s’épancher, plongez votre couteau dans sa pâte crémeuse et savourez ! Son goût très complexe, fougueux lorsqu’il est très affiné, invite à l’accompagner avec des vins puissants et très longs en bouche.
Il aime accompagner, étalé sur du pain grillé, les plats provençaux, comme une barigoule, à base de petits artichauts violets de Provence, de champignons et de thym. Explosion de saveurs garantie.

C’est encore meilleur avec :

  1. Un blanc gras et nerveux.

    Un châteauneuf-du-pape ou un vin de Palette promettent un mariage de haut vol.

  2. Un pain aux olives.

    Entre produits du Sud, on se comprend !


{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Bons de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Parlons fromage


Epoisses Berthaut, l’excellence de Bourgogne
Epoisses Berthaut, l’excellence de Bourgogne
Epoisses Berthaut, l’excellence de Bourgogne

02 décembre 2019

  1. Du fromage et des hommes
Entre les vignes et le bœuf bourguignon, il lui a fallu jouer des coudes pour se faire un nom. En Bourgogne, l'Epoisses Berthaut est aujourd'hui une institution. Un fromage qui revient de loin.
Intense et fruité, Bresse Bleu Suprême nous fait redécouvrir le bleu !
Intense et fruité, Bresse Bleu Suprême nous fait redécouvrir le bleu !
Intense et fruité, Bresse Bleu Suprême nous fait redécouvrir le bleu !

01 décembre 2019

  1. Au pays des fromages
Nous pensions tout connaître du bleu, mais c’était sans compter sur l’audace et l’expertise des maîtres fromagers de Bresse. Ils ont relevé le pari de créer un fromage bleu à la saveur inédite, mêlant fruité et onctuosité. Son nom : Bresse Bleu Suprême.
Champagne pour vos fromages
Champagne pour vos fromages
Champagne pour vos fromages

30 novembre 2019

  1. Au pays des fromages
Les conseils de Philippe Cahours, fromager et caviste à Reims, pour marier champagne et fromages, selon les grandes et petites occasions.

Recettes, bons plans, offres promotionnelles de nos marques partenaires...
Nos cheeseletters, c'est la crème des infos fromagères dans votre boîte mail.

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte

Je m'abonne