Cabrioulet

Le Cabrioulet est un fromage de chèvre né en 1985. Il est le premier d’une longue série qu’allait lancer, au fil des années, son prolifique créateur, Philippe Garros. Il s’agit d’une tomme souple. A l’époque, les fromagers pyrénéens produisaient surtout des pâtes fermes. Post-soixante-huitard n’entendant pas faire comme tout le monde, le fermier a souhaité mettre au point un fromage fondant en bouche. Ainsi est né le Cabrioulet, dont la recette n’a cessé ensuite d’évoluer pendant dix ans, par petites touches successives, jusqu’à devenir définitive !

Il se présente sous la forme d’un disque de 25 cm de diamètre, épais de 7 à 8 cm, pour un poids de 2,8 kilos. Sa croûte luisante est de couleur orangée. Cet aspect lui vient de la quarantaine de lavages à l’eau salée auxquels il est astreint jusqu’à sa commercialisation. 

Le Cabrioulet est un fromage fermier issu du troupeau de chèvres de la fromagerie Garros. La ferme est située au fond d’une vallée reculée des Pyrénées ariégeoises, sous le Col del Fach. 

Fondant sans être crémeux, expressif sans être trop fort, le Cabrioulet se distingue par sa finesse de pâte et de goût, où prédominent des arômes évoquant la noisette. Sa durée de vie optimale est de trois à quatre mois, selon la composition du lait qui varie en fonction des saisons. Une bonne trentaine de litres de lait de chèvre sont nécessaires pour réaliser un fromage. Le Cabrioulet est surtout destiné au plateau, ses arômes résistant mal à un éventuel chauffage dans un plat cuisiné.