Le célébrissime fromage de vache au lait cru normand, moulé à la louche, est inimitable.
Caractère
S’il ne devait n’en rester qu’un, ce serait sans doute lui ! Emblème de la gastronomie française et de ses audaces, le Camembert, le plus célèbre des fromages normands affirme fièrement son caractère parfois imprévisible. L’enfant replet des riche bocages augerons et ornais offre aux gourmets, en s’affinant, la générosité de sa pâte fondante et la complexité de ses arômes. Sa palette aromatique peut les amener vers les goûts aillés et soufrés qui font toute sa personnalité. Fleuron du bocage, le Camembert de Normandie AOP est fabriqué exclusivement au lait cruet moulé à la louche. Le lait doit provenir au moins pour moitié de vaches de race Normande. A bien distinguer des « camemberts fabriqués en Normandie », souvent au lait pasteurisé, et des « camemberts » génériques fabriqués dans le monde entier.
Il faut 2,2 litres de lait pour faire un Camembert de Normandie. Le fromage est affiné pour une durée minimum de 3 semaines. Il est toujours commercialisé dans une boîte en bois.
Origine
Le camembert a été créé durant la deuxième partie du 18ème siècle. Il commence à voyager à travers la France fin 19ème, lorsqu’un ingénieur invente la boîte en bois dans laquelle le fromage sera conservé.
Le camembert bénéficie d’une AOC depuis 1983 et AOP depuis 1996. La zone AOP du Camembert de Normandie AOP couvre les régions bocagères et humides de la Basse-Normandie : les deux tiers du Calvados, la quasi-intégralité de la Manche, la moitié de l’Orne, avec un léger débord sur l’Eure.
Le saviez-vous ?
C’est en pressant le talon du fromage que vous saurez s’il est prêt à être dégusté (et non en enfonçant le pouce sur le dessus) : la texture doit être souple, sans être trop ferme.
Dégustation
Jeune, le cœur du Camembert est crayeux et sa croûte recouverte d’un duvet blanc immaculé. Son goût évoque alors la crème fraîche, le foin, le champignon… En s’affinant, sa croûte s’irise de pigments roux, sa pâte s’abandonne et son goût se corse en se déployant avec une très grande ampleur en bouche. Indispensable sur le plateau de fromage, le Camembert de Normandie AOP apprécie de sortir déguisé : sous une chapelure fine imbibée de Pommeau ou de Calvados par exemple !
C’est encore meilleur avec :
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Du cidre bouché.
Ou, à défaut, une bière triple fermentation, voire un champagne demi-sec. Oubliez le réflexe ancré dans les habitudes du vin rouge, surtout s’il est tannique : amertume garantie !
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Un pain aux pommes confites et éclats de noix.
Ou, tout simplement, une baguette de campagne croustillante et moelleuse.
