Chabichou du Poitou AOP

lait de chèvre
Nouvelle-Aquitaine
Fromages de chèvre
Doux

Issu de lait de chèvre, le Chabichou du Poitou AOP est l'héritier d'une très vieille tradition régionale.

Caractère

Le Chabichou du Poitou AOP est l’emblème et l’ambassadeur de cette région très caprine, premier territoire français producteur de fromages de chèvre. Ce petit fromage râblé, haut de 6 cm pour 5 à 6 cm de diamètre, présente une texture serrée sous sa croûte, de couleur blanche à ivoire, qui se constellait souvent autrefois, de pigments bleus. En s’affinant, sa texture a tendance à devenir cassante. Depuis le 1er janvier 2017, le Chabichou du Poitou ne peut être fabriqué qu’à partir de lait cru.
L’Histoire raconte que ce sont les Sarrazins qui auraient introduit la recette du fromage. Chabichou pourrait ainsi être une altération de «chebi », signifiant « petite chèvre » en arabe. La tradition s’est surtout développée après la crise du Philloxera qui a anéanti le vignoble alors omniprésent et laissé le champ libre aux chèvres.

Origine

Carte Fromage : Chabichou du Poitou AOP (AOP)

L’aire de production est aujourd’hui à cheval sur les départements de la Vienne, des Deux-Sèvres et de la Charente, sur des terres à dominante calcaire.

Fabrication : Chabichou du Poitou AOP (AOP)

Le saviez-vous ? Sa forme pourrait venir des bondes, ces pièces de bois qui obturent les barriques de vin.

Dégustation

L’alliance la plus populaire de la région, c'est un Chabichou du Poitou associé à un Pineau des Charentes bien frais, à l'heure de l'apéritif. Si votre fromage est tout juste affiné, associez-le à un pineau rosé. S’il est sec, avec un goût plus prononcé et que le bleu affleure à sa surface, offrez-vous un vieux ou très vieux pineau vieilli plusieurs années en fûts de chêne : l’alcool va attendrir la pâte et porter très haut les aromes du lait de chèvre.

C’est encore meilleur avec :

Avec un Haut-Poitou rouge.

Sa texture serrée trouve une harmonie naturelle avec celle de la pâte dense du fromage. Ou avec un Sauvignon si le fromage est plus affiné.
Un toast aux raisins.

Un peu de douceur pour arrondir les arômes caprins.