Chabichou du Poitou AOP

Lait de chèvre

Caractère

Le Chabichou du Poitou AOP est l’emblème et l’ambassadeur de cette région très caprine, premier territoire français producteur de fromages de chèvre. Ce petit fromage râblé, haut de 6 cm pour 5 à 6 cm de diamètre, présente une texture serrée sous sa croûte, de couleur blanche à ivoire, qui se constellait souvent autrefois, de pigments bleus. En s’affinant, sa texture a tendance à devenir cassante. Depuis le 1er janvier 2017, le Chabichou du Poitou est un fromage de chèvre, qui ne peut être fabriqué qu’à partir de lait cru.
L’Histoire raconte que ce sont les Sarrazins qui auraient introduit la recette du fromage. Chabichou pourrait ainsi être une altération de «chebi », signifiant « petite chèvre » en arabe. La tradition s’est surtout développée après la crise du Philloxera qui a anéanti le vignoble alors omniprésent et laissé le champ libre aux chèvres.

Le saviez-vous ?

Sa forme pourrait venir des bondes, ces pièces de bois qui obturent les barriques de vin. À noter que le chabichou est aussi parfois cendré.

Origine

L’aire de production est aujourd’hui à cheval sur les départements de la Vienne, des Deux-Sèvres et de la Charente, sur des terres à dominante calcaire.

Dégustation

L’alliance la plus populaire de la région, c'est un Chabichou du Poitou associé à un Pineau des Charentes bien frais, à l'heure de l'apéritif. Si votre fromage est tout juste affiné, associez-le à un pineau rosé. S’il est sec, avec un goût plus prononcé et que le bleu affleure à sa surface, offrez-vous un vieux ou très vieux pineau vieilli plusieurs années en fûts de chêne : l’alcool va attendrir la pâte et porter très haut les aromes du lait de chèvre.