L'Encalat, « camembert de brebis », est une curiosité tendre et goûteuse du plateau du Larzac.
Avec sa boîte en bois, son poids de 240 grammes et sa belle croûte fleurie blanche qui ondule légèrement, l’Encalat ressemble à s’y méprendre à un camembert. Mais c’est au lait de brebis qu’il est fabriqué. Ses concepteurs aveyronnais voulaient réaliser un produit présentant plus de caractère que la petite pâte molle locale, le pérail. L’Encalat est né en 2006, à la Cavalerie, sur le plateau du Larzac, après une longue phase de mise au point : près de deux ans pour aboutir au profil recherché !
L’Encalat est issu de la collecte du lait d’une centaine de bergers aveyronnais situés en zone sèche de moyenne montagne, entre 700 et 900 mètres d’altitude.
En patois occitan, le terme « encalat » désigne du caillé frais. Mais l’Encalat d’aujourd’hui est bel et bien un fromage affiné.
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