Un crémant de Bourgogne
Gras et minéral pour se fondre à la texture du fromage.
Le Gratte-Paille® est un triple-crème au lait de vache, fabriqué dans la Brie.
Le Gratte-Paille® est fabriqué à l’est de Paris, près de Melun, en Seine-et-Marne.
Les fromages enrichis ne supportent pas les affinages trop prolongés. Leurs acides gras finissent par se dégrader.
Le Gratte-Paille®, comme tous les fromages de la famille du Brillat-Savarin, sont faits pour être tartinés ou pour fondre en bouche. Leur texture évoque celle du foie gras ! Si on veut les utiliser en cuisine, il faut prendre le soin de les écroûter au préalable : leur goût est nettement plus prononcé sous la croûte, de l'âcreté peut apparaître. La perception du sel est de plus en plus nette au fur et à mesure qu'ils s'affinent. Il s'incorpore alors volontiers à des plats à base de pomme de terre, gratins, quiches, cakes…
C’est encore meilleur avec :
Gras et minéral pour se fondre à la texture du fromage.
Un accord original pour un véritable dessert.
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