Le Noord-Hollandse Gouda Master vieux est une version AOP haut de gamme du fromage hollandais emblématique au lait de vache.
Pour tous ceux que l’offre en fromage gouda générique ne satisfait pas totalement, la Hollande a donné naissance en 1996, dans le Nord-Ouest du Pays, à un fromage plus complexe et plus intense, protégé par une Appellation d’origine protégée (AOP), le Noord-Hollandse Gouda. Il s’agit de l’héritier le plus direct du gouda, fromage vieux d’au moins six cent ans. Les vaches locales, à la robe blanche et noire, broutent traditionnellement surles polders gagnés sur la mer, balayés par les embruns, d’où une microflore très spécifique et, au final, un goût qui ne peut être reproduit ailleurs. La croûte paraffinée du fromage a été créée historiquement pour mieux le protéger lorsque les meules voyageaient dans la cale des bateaux
Les cristaux présents dans la pâte d'un gouda vieux ne sont pas du sel, mais des acides aminés, issus des protéines du lait après un long affinage.
C’est encore meilleur avec :
A défaut, un vin rouge muté (un Porto, par exemple).
Cette épice est parfois intégrée en Hollande à la pâte même des fromages.
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