Fromage : Lavort
Fromage : Lavort
Fromage : Lavort

Lavort

  1. lait de brebis

  2. Auvergne-Rhône-Alpes

  3. Pâte pressée non cuite

  4. Fruité

Le Lavort, l'un des rares fromages auvergnats issu de lait de brebis, est une création récente.

Caractère


Oui, c'est bien à un boulet de canon que le Lavort emprunte sa forme, surmontée d'un cratère. Un clin d'œil aux volcans auvergnats. Patrick Baumont, ancien technicien laitier, a créé cette tomme d'Auvergne en 1988 après avoir déniché des moules dans le sud de l'Espagne, du côté de Santander. Autre originalité : il a constitué un premier troupeau de brebis, très rares en Auvergne, faisant ensuite des émules. 

Le Lavort est ainsi l'une des rares tommes de brebis de cette région. Depuis, la fromagerie a changé de mains, mais le Lavort est devenu un classique du plateau de fromage auvergnat et une illustration de sa capacité à se renouveler. Le Lavort s'est depuis doté d'un cadet, le petit Lavort, à la texture plus moelleuse. 

Histoire et Origine : Lavort Histoire et Origine : Lavort Histoire et Origine : Lavort

Origine


  1. Auvergne-Rhône-Alpes
Carte Fromage : Lavort
Carte Fromage : Lavort
Carte Fromage : Lavort

Le Lavort est né à Puy Guillaume, à côté de Thiers. Il est désormais fabriqué par une laiterie située à Ris, à l’entrée du Parc Livradois Forez.

Fabrication: Lavort Fabrication: Lavort Fabrication: Lavort
Le saviez-vous ?

Les brebis Lacaune, qui donnent leur lait au Lavort, sont la race de référence de l'appellation roquefort.

Dégustation


La pâte du Lavort se raffermit progressivement au fil des semaines. Le fromage atteint son optimum gustatif à partir de 3 mois d’affinage, mais peut encore attendre quelques mois supplémentaires, jusqu'à acquérir des arômes épicés. Sa croûte se couvre parfois de pigments jaunes (la « fleur de soufre ») ou rouges. Il déploie alors des notes très complexes qui peuvent évoquer le cuir et l'humus.

C’est encore meilleur avec :

  1. Un Beaume-de-Venise

    Ou bien, si vous tenez au rouge, un vin charpenté, type Cahors ou Irouléguy.

  2. Un pain au safran

    Un mariage inattendu qui sublime les arômes de brebis.


{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Bons de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Parlons fromage


Les fromages s'engagent !
Les fromages s'engagent !
Les fromages s'engagent !

02 avril 2021

  1. Du fromage et des hommes
Valorisation des terroirs, soutien d'une alimentation plus saine, lutte contre le gaspillage alimentaire... Découvrez les engagements de vos marques de fromages favorites.
La Course à la Fraîcheur de Tartare pour un goût intense
La Course à la Fraîcheur de Tartare pour un goût intense
La Course à la Fraîcheur de Tartare pour un goût intense

31 mars 2021

  1. Au pays des fromages
Découvrez les engagements de Tartare pour un goût si frais et si intense.
Fromage & lait local : les marques s'engagent
Fromage & lait local : les marques s'engagent
Fromage & lait local : les marques s'engagent

01 mars 2021

  1. Du fromage et des hommes
Caprice des Dieux, Etorki, Cœur de Lion... Nombreuses sont les marques à s'approvisionner de manière locale pour fabriquer leurs fromages.

La cheeseletter, c'est un peu le super plateau de bons fromages pour votre boite mail.
Infos insolites, culture, actualité fromagère et bons plans

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte