Fromage de chèvre tendre et raffiné, le Sainte-Maure de Touraine AOP est l’emblème des bûches au lait de chèvre.
Son profil est tellement célèbre qu’il fait l’objet de nombreuses imitations sous le nom de « sainte-maure » en France entière sans exigences particulières. Le Sainte-Maure de Touraine est, lui, un enfant du Val de Loire, qui s’appuie sur un solide cahier des charges, l’obligeant notamment à n’utiliser que du lait cru. Long d'une trentaine de cm, ce fromage de chèvre se présente sous la forme d'une bûche dont l'une des extrémités est plus resserrée. Autre signe distinctif : la paille de seigle, désormais obligatoire, qui le traverse de part en part et sur laquelle sont inscrites le nom du fromage et le numéro d’identification du fabricant. Elle permettait autrefois aux fermiers de ressouder les fromages cassés ou de les solidifier, et non de «faire respirer le fromage » ou de faciliter son égouttage, comme onl'entend parfois.
C’est encore meilleur avec :
Un accord entre compagnons de terroir, racé et élégant.
A badigeonner de miel pour exhaler les arômes de chèvre.
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