Selles-sur-Cher AOP

lait de chèvre
Centre-Val de Loire
Fromages de chèvre
Doux

Originaire de Sologne, le Selles-sur-Cher AOP est un délicat fromage de chèvre qui cultive la subtilité et l’équilibre.

Caractère

Le Selles-sur-Cher AOP exprime la douceur de vie proverbiale du Val deLoire : sa pâte tendre et humide, dont la surface est cendrée au charbon végétal, évolue dans un registre tout en douceur, une pointe de sel venant équilibrer sa subtile acidité. Le Selles-sur-Cher est l’un des rares fromages à avoir une forme biseautée. Sa principale vertu est qu’elle permet d’identifier facilement le fromage, et de le distinguer des AOP voisines au lait dechèvre : Sainte-Maure-de-Touraine, Pouligny Saint-Pierre, Valençayet Chavignol. Il se présente sous la forme d’un disque aplatid’environ 9 cm de diamètre pour 3 cm d’épaisseur.

Origine

Carte Fromage : Selles-sur-Cher AOP (AOP)

Sa zone de production correspond à la Sologne occidentale et à laVallée du Cher, à l’intersection de trois départements (Loir-et-Cher,Cher et Indre), au centre d’une triangle Blois-Bourges-Châteauroux.

Le saviez-vous ? Il faut en moyenne 1,3 litre de lait de chèvre pour fabriquer un Selles-sur-Cher de 150g.

Dégustation

Le Selles-sur-Cher est avant tout un fromage de fin de repas. Sa croûte cendrée et sa faible épaisseur le rendent peu apte à la cuisson. On peut en revanche l’incorporer, découpé en fines lamelles, à une salade verte, en compagnie de pignons et de noix par exemple. Nul besoin de prolonger trop longuement son affinage, dont la durée minimale est fixée à dix jours, c’est dans le registre de la fraîcheur qu’il s’exprime le mieux. Sous la forme d’un velouté de petit pois à la menthe fraîche, par exemple. Incorporez le Selles-sur-Cher à cette préparation (vous pouvez passer l'ensemble au blender).

C’est encore meilleur avec :

Un blanc de Loire.

Il apprécie des vins blancs légers, à base de cépage sauvignon, qui lui donnent du caractère.
Un pain aux graines de lin.

Leur goût de noisettes grillées s'accorde parfaitement avec le chèvre.