Tomme fruitée Le Rustique®

La Tomme fruitée Le Rustique® est un fromage français de création récente : elle est née en 2013, selon les préceptes déjà adoptés par la marque pour son camembert et son coulommiers : offrir au plus grand nombre des fromages finement typés, sans les défauts et les irrégularités que l’on constate parfois sur les produits campagnards. Elaborée au lait de vache, elle appartient à la grande famille des tommes, ces "fromages de ménage" qui ont peu à peu conquis leurs lettres de noblesse, grâce à leur simplicité gourmande. Elle se présente sous la forme d’un cylindre compact d’une dizaine de cm de diamètre.

Depuis 2016, elle fait l’objet d’une déclinaison fumée. Le fumage contribue à donner un aspect doré à sa croûte et à typer encore davantage la pâte, surtout à proximité de sa fine croûte. 

La Tomme fruitée le Rustique® est un fromage de l’Est. Elle est fabriquée dans une fromagerie située à Bénestroff, en Lorraine, à une soixantaine de kilomètres au sud-est de Metz. Le lait est collecté dans les fermes de la région.

Issue de lait pasteurisé, la Tomme fruitée Le Rustique affiche un profil très équilibré, tout en douceur. Sa croûte aux nombreuses tonalités (gris, brun, caramel…) est recouverte d'un fin duvet blanc. A l’intérieur, sa pâte fondante et moelleuse, constellée de petites ouvertures, recèle un goût épanoui, où dominent les notes beurrées et de fruits secs. C’est un fromage très régulier, apte à satisfaire les palais exigeants comme ceux des novices. Fromage de table familial, son bel aspect lui ouvre les honneurs du plateau de fromages des grandes occasions. Accompagnée d’un thé Sencha qui renforce ses notes fruitées et acidulées, elle s’accorde avec raffinement à un confit de pétale de roses.