Valençay AOP

lait de chèvre
Centre-Val de Loire
Fromages de chèvre
Doux

Fromage de chèvre cendré, en forme de pyramide à sommet tronqué, le Valençay AOP est l’un des ambassadeurs du Val de Loire.

Caractère

Le fromage de chèvre Valençay AOP se distingue par sa forme trapue : 6 cm pour la hauteur, un peu moins pour les quatre côtés de sa base. Il est obligatoirement fabriqué au lait cru. Le saupoudrage de charbon végétal sur sa surface donne à sa croûte une couleur gris clair à gris bleuté, sans avoir d’incidence particulière sur son goût. Celle-ci est une réminiscence de la cendre qui protégeait autrefois les fromages contre les insectes et les nuisibles.
Plusieurs anecdotes prétendent expliquer sa forme. L’une d’elles l’attribue à Talleyrand, dont le château est situé sur la commune. Au retour de sa campagne malheureuse d’Egypte, Napoléon y aurait fait halte, reproché à son ministre de l’avoir mal conseillé et trouvé de très mauvais goût les fromages locaux en forme de… pyramide, que l’ombrageux empereur aurait sabrés rageusement.

Origine

Ce pur Berrichon couvre la majorité du département de l’Indre, avec un léger débord sur les trois départements qui le bordent au nord

(Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Cher).

Le saviez-vous ? Lors de l’octroi de son AOC, en 1998, le Valençay a intégré le Levroux, fromage d’aspect très proche.

Dégustation

Le goût du Valençay est très délicat, sans manquer pour autant de complexité. Celle-ci s’exprime davantage lorsqu’il est consommé jeune, au sortir des caves d’affinage, où il séjourne au minimum 11 jours. Son format très ramassé fait que sa pâte reste très humide et tendre, même lorsque son affinage se prolonge. Il présente des arômes de fruits secs, où l’on peut parfois percevoir de la noix fraîche ou de l’amande.
C’est typiquement un fromage à consommer au printemps ou en été, pour sa légèreté et sa fraîcheur, accompagné de fruits rouges ou noirs de saison. Une verveine, une infusion de bergamote ou un thé Earl Grey s’allient parfaitement à sa délicatesse.

C’est encore meilleur avec :

Un Valençay blanc !

Un clin d’œil au fait que la commune soit la seule de France à voir son nom porté par deux AOC : l’une pour le vin, l’autre pour le fromage. Plus généralement, le cépage sauvignon lui convient parfaitement.
Un pain aux amandes

Les arômes noisetés du chèvre s'accordent parfaitement aux amandes.