Valençay AOPValençay AOP
Appellation d’origine protégée

Valençay AOP

Fromage de chèvre cendré, en forme de pyramide à sommet tronqué, le Valençay AOP est l’un des ambassadeurs du Val de Loire.

 
  • Lait de chèvre
  • Centre-Val de Loire
  • Fromages de chèvre
  • Doux

Caractère

Le Valençay

Le fromage de chèvre Valençay AOP se distingue par sa forme trapue : 6 cm pour la hauteur, un peu moins pour les quatre côtés de sa base. Il est obligatoirement fabriqué au lait cru. Le saupoudrage de charbon végétal sur sa surface donne à sa croûte une couleur gris clair à gris bleuté, sans avoir d’incidence particulière sur son goût. Celle-ci est une réminiscence de la cendre qui protégeait autrefois les fromages contre les insectes et les nuisibles. 
Plusieurs anecdotes prétendent expliquer sa forme. L’une d’elles l’attribue à Talleyrand, dont le château est situé sur la commune. Au retour de sa campagne malheureuse d’Egypte, Napoléon y aurait fait halte, reproché à son ministre de l’avoir mal conseillé et trouvé de très mauvais goût les fromages locaux en forme de… pyramide, que l’ombrageux empereur aurait sabrés rageusement.

Le Valençay

Le saviez-vous ?

Lors de l’octroi de son AOC, en 1998, le Valençay a intégré le Levroux, fromage d’aspect très proche.

Origine

TH03_Centre_Val_de_Loire
Ce pur Berrichon couvre la majorité du département de l’Indre, avec un léger débord sur les trois départements qui le bordent au nord
(Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Cher). 
TH03_Centre_Val_de_Loire

Dégustation

Le goût du Valençay est très délicat, sans manquer pour autant de complexité. Celle-ci s’exprime davantage lorsqu’il est consommé jeune, au sortir des caves d’affinage, où il séjourne au minimum 11 jours. Son format très ramassé fait que sa pâte reste très humide et tendre, même lorsque son affinage se prolonge. Il présente des arômes de fruits secs, où l’on peut parfois percevoir de la noix fraîche ou de l’amande. 
C’est typiquement un fromage à consommer au printemps ou en été, pour sa légèreté et sa fraîcheur, accompagné de fruits rouges ou noirs de saison. Une verveine, une infusion de bergamote ou un thé Earl Grey s’allient parfaitement à sa délicatesse.

C’est encore meilleur avec

Un Valençay blanc !

Un clin d’œil au fait que la commune soit la seule de France à voir son nom porté par deux AOC : l’une pour le vin, l’autre pour le fromage. Plus généralement, le cépage sauvignon lui convient parfaitement.
 

Un pain aux amandes

Les arômes noisetés du chèvre s'accordent parfaitement aux amandes.

Rejoignez vite la communauté Qui Veut Du Fromage !

  • + de 300€ de réduction par an !
  • Des recettes, actualités et conseils exclusifs dans la newsletter
  • Des jeux sans obligation d’achat pour gagner des lots de vos marques préférées

Ne perdez pas de temps,
inscrivez-vous !

Vous disposez de différents droits sur vos données à caractère personnel que vous pouvez exercer par le biais du formulaire accessible ici.

Pour en savoir davantage sur le traitement de vos données et prendre connaissance de vos droits, veuillez cliquer ici. Vous pouvez à tout moment vous désinscrire en cliquant sur le lien de désinscription qui se trouve en bas de la newsletter.

Plus de fromage