Vous adorez les pâtes mais rêvez de découvrir le secret d’une carbonara authentique ? Cette recette, facile à réaliser en 20 minutes, vous guide étape par étape pour obtenir un plat savoureux digne des meilleures trattorias italiennes. Inutile de chercher des ingrédients introuvables : du parmesan AOP Giovanni Ferrari, des œufs, et un peu de pancetta suffisent à créer une sauce onctueuse et gourmande. Que vous soyez novice ou expert, suivez nos astuces pour une carbonara réussie à tous les coups, sans crème mais avec beaucoup de goût. Prenez une poêle, une grande casserole et laissez-vous guider pour savourer une véritable carbonara en famille ou entre amis ! Cette recette fait partie de notre Top des recettes au parmesan et de nos meilleures idées de sauces pour pâtes.
Les ingrédients
4 personnes- 400 gspaghetti
- 200 gpancetta, coupés en dés
- 4jaunes d'œufs extra frais
- 1œuf entier extra frais
- selon goûtPoivre noir fraîchement moulu
- selon goûtGros sel pour l’eau de cuisson
La préparation
- 1
Préparer les ingrédients : Râper finement le parmesan et le réserver dans un bol pour faciliter son incorporation dans la sauce. Couper la pancetta en dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme. Séparer les jaunes d'œufs et les placer dans un saladier avec un œuf entier pour garantir une texture plus onctueuse. Préparer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson pour un déroulé fluide une fois les pâtes sur le feu. Prévoir, pour une version plus légère, de dégraisser légèrement la viande après cuisson. Pour cela, égoutter les morceaux de pancetta sur du papier absorbant après leur cuisson
- 2
Cuire les pâtes : Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition (en comptant environ un litre d’eau pour 100 g de pâtes et une cuillère à soupe de gros sel). Plonger les spaghetti dans l’eau bouillante et les cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture "al dente". Prélever une louche d’eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes, car elle sera essentielle pour lier la sauce. Égoutter rapidement les pâtes dans une passoire. Goûter les pâtes une minute avant la fin du temps de cuisson pour s’assurer qu’elles sont légèrement fermes sous la dent.
- 3
Préparer la viande : Chauffer une grande poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Faire revenir les dés de pancetta sans ajouter de matière grasse en mélangeant régulièrement pour qu’ils soient croustillants et bien dorés. Retirer les morceaux de viande à l’aide d’une écumoire et les déposer sur une assiette. Garder la graisse fondue dans la poêle pour l’utiliser plus tard dans l’assemblage du plat. Surveiller attentivement la cuisson pour que la viande reste croustillante sans devenir sèche ou brûlée.
- 4
Préparer la sauce : Mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le fromage râpé, puis poivrer généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu. Fouetter le mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer progressivement une louche d’eau de cuisson chaude tout en fouettant continuellement pour tempérer le mélange et éviter que les œufs ne coagulent. Lisser la sauce pour obtenir une texture crémeuse, prête à enrober les pâtes.
- 5
Assembler le plat : Remettre les spaghetti égouttés dans la poêle contenant la graisse de la pancetta. Mélanger hors du feu pour bien enrober les pâtes. Ajouter le mélange d’œufs et de fromage sur les pâtes encore chaudes en remuant rapidement avec des pinces ou une spatule pour que la chaleur résiduelle des pâtes cuise doucement la sauce. Ajouter petit à petit un filet d’eau de cuisson réservée si la sauce semble trop épaisse, jusqu’à obtenir une consistance fluide et onctueuse. Mélanger rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent et s’assurer que les pâtes soient bien nappées.
- 6
Servir et savourer : Répartir les pâtes immédiatement dans des assiettes creuses pour conserver leur chaleur. Ajouter les morceaux de viande grillée croustillants sur le dessus pour une touche savoureuse et esthétique. Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et ajouter un tour de moulin à poivre. Servir sans attendre pour apprécier la texture crémeuse de la sauce. Pour une présentation élégante, enrouler les spaghetti à l’aide d’une pince dans une louche pour former de jolis nids.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des lardons pour une carbonara ?
Oui, les lardons sont une alternative courante. Préférez-les (naturellement) fumés et sans nitrite.
Comment éviter que les œufs ne cuisent dans la sauce ?
Mélanger la sauce hors du feu avec les pâtes encore chaudes et ajouter un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture.
Pourquoi ne pas utiliser de crème dans la carbonara ?
Il n’y a pas de crème dans la recette traditionnelle de la carbonara. La recette repose sur la liaison des œufs, du fromage et de l’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.
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