Bonjour aux gourmets en quête de fraîcheur et de saveurs authentiques ! Voici un plat qui mélange cuisine simple et exquise : la salade d'automne de lentilles à la feta à la betterave et graines de grenade. Cette recette est notamment composée de lentilles vertes du Puy nourrissantes, riche en fibres et en protéines, ainsi que de feta émiettée qui apporte une touche crémeuse et salée. Ajoutez à cela la douceur croquante des carottes et des graines de grenade , et vous obtenez un plat qui est à la fois terreux et rafraîchissant.

Cette salade est dédiée à ceux qui cherchent à enrichir leur table d'automne avec un plat équilibré, facile à préparer et absolument délicieux. Que vous soyez un parent occupé cherchant à nourrir vos enfants avec des aliments complets, un amateur de fitness à la recherche d'un repas nutritif après l'entraînement, ou simplement quelqu'un appréciant la bonne nourriture, cette salade a quelque chose à vous offrir.

Les ingrédients

4 personnes

250 g
lentilles vertes du Puy
200 g
feta AOP
ISLOS FETA AOP 150G
150 g
2 betteraves
1
grosse carotte
1
grenade
2
échalotes

100 g
persil plat (ou roquette)
3 cuillères à soupe
huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe
vinaigre balsamique
1 cuillère à café
miel
1 cuillère à café
moutarde de Dijon
au goût
sel et poivre

La préparation

1
Préparation des lentilles : Rincer les lentilles sous l'eau froide pour éliminer toute impureté et les trier pour retirer les petits cailloux ou débris. Mettre les lentilles dans une casserole avec de l'eau froide (environ 3 fois leur volume). Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Ne pas saler l'eau de cuisson, car cela peut durcir les lentilles. Ajouter une feuille de laurier pour parfumer. Les lentilles doivent être tendres mais pas molles. Commencer à vérifier après 20 minutes. Une fois cuites, égoutter et laisser refroidir.
2
Cuisson de la carotte : Peler la carotte et la couper en rondelles de 3 mm. Les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans être molles. Laisser refroidir.
3
Préparation de la vinaigrette : Dans un petit bol, combiner l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel, et la moutarde de Dijon. Pour une vinaigrette équilibrée, ajuster le miel et le vinaigre selon le goût. Plus de miel pour une vinaigrette plus douce, plus de vinaigre pour une note plus acide. Fouetter vigoureusement pour émulsionner. L'émulsion permet à la vinaigrette de mieux napper les ingrédients de la salade.
4
Assemblage de la salade : Dans un grand saladier, combiner les lentilles refroidies, la betterave coupée en dés ou en tranches, les graines de grenade et les rondelles de carottes.
5
Ajout de la verdure : Incorporer délicatement la roquette ou le persil plat effeuillé pour ne pas les écraser.
6
Vinaigrette : Verser la vinaigrette et mélanger doucement pour enrober tous les ingrédients sans les écraser.
7
Finition : Émietter la feta sur le dessus de la salade juste avant de servir pour conserver sa texture. Vous pouvez aussi légèrement griller la feta sous le grill du four pendant quelques minutes pour ajouter une dimension de goût.
8
Service : Cette salade peut être servie immédiatement ou laissée au réfrigérateur pendant 30 minutes pour laisser les saveurs se mélanger davantage.

Astuces pour réussir cette salade comme un chef

Qualité des ingrédients : Utilisez des ingrédients frais et de qualité, notamment pour les légumes et la feta. Cela fera une grande différence dans le goût final de la salade.
Cuisson des lentilles : Assurez-vous que les lentilles restent al dente. Une surcuisson pourrait les rendre trop molles et affecter la texture de la salade.
Assaisonnement : Goûtez et ajustez l'assaisonnement de la vinaigrette avant de l'ajouter à la salade. L'équilibre entre l'acidité du vinaigre balsamique et la douceur du miel est important.
Refroidissement : Laissez les lentilles et le potiron refroidir complètement avant de les mélanger aux autres ingrédients. Cela évite que la feta ne fonde ou que les jeunes pousses ne flétrissent.
Dressage : Pour un aspect plus appétissant, gardez une petite quantité de chaque ingrédient pour décorer le dessus de la salade après l'avoir mélangée.

Idées pour enrichir votre recette :

Ajoutez des fruits secs : Des cranberries séchées ou des raisins secs ajoutent une touche de sucré qui contrastent agréablement avec la salinité de la feta et le croquant des noix.
Mettez plus de protéines : Pour une salade plus consistante, ajoutez des dés de poulet rôti.
Variez les fromages : Ajoutez d'autres fromages dans votre plat pour diversifier les saveurs. Un chèvre doux ou un fromage bleu crémeux offre par exemple de nouvelles expériences gustatives .
Intégrez une touche d'agrumes : Ajoutez des zestes d'orange ou de citron à la vinaigrette pour une note fraîche et pétillante qui éclairera les saveurs automnales.
Mettez des graines pour plus de croquant : Parsemez de graines de courge ou de tournesol grillées juste avant de servir pour ajouter texture et nutriments.

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