La question fatidique se pose face à nos restes : quelle est la meilleure façon de conserver nos précieux fromages sans qu’ils perdent leur goût ? QVDF a la réponse.
Combien de temps peut-on conserver un fromage ?
Evidemment, la durée de conservation d'un fromage dépend de plusieurs facteurs. Bien conservés au réfrigérateur, et avec les conseils de cet article, voici un ordre d’idée que l’on peut garder en tête :
• Pâtes molles, type Brie, camembert : quelques semaines. Si vous les avez achetés affinés “à point”, 2 semaines maximum en général.
• Pâtes semi fermes, type raclette, cheddar, Cantal : entre 1 semaine et un mois, en fonction du fromage, et s’il est déjà découpé ou non (comme peut l’être la raclette par exemple).
• Pâtes fermes type gruyère, emmental : ces fromages moins humides que les autres se conservent bien jusqu’à 1 mois. Le fromage peut continuer à mûrir pendant la durée de conservation.
• Pâtes fraîches type ricotta, mascarpone : en général, 2 semaines maximum au réfrigérateur.
Conservation du fromage : les règles d’un fromage heureux dans un frigo
Est-il possible de congeler ses fromages ?
Une autre astuce très facile qui conserve vos fromages très longtemps se trouve cachée à quelques centimètres de votre frigo ? Le congélateur ! On n’y pense pas vraiment quand il s’agit de fromages, et pourtant ! Le grand froid sied particulièrement bien aux pâtes pressées comme le comté, le parmesan et autres goudas, mais aussi des chèvres secs. Pour les pâtes molles, en revanche, ce n’est pas conseillé, car la texture peut changer.
Quant aux portions, il vaut mieux rester dans des petites tailles. 500 grammes maximum, pour qu’ils congèlent de façon homogène. Niveau emballage, c’est le même principe que la conservation au réfrigérateur : on privilégie l’emballage d’origine. Pour éviter que le fromage ne se cogne à votre poisson ou à vos glaçons, on les met dans des récipients hermétiques, en verre et toujours pas de plastique !
Et afin de préserver le goût, on refroidit le fromage avant de le mettre au grand froid. Vos fromages adorés pourront ainsi tenir jusqu’à deux mois dans votre congélateur. Il suffit de les faire décongeler tranquillement une nuit dans le réfrigérateur et de les manger tout de suite. À vous le parmesan fraîchement râpé sur des pâtes à tout moment, ou les quiches au chèvre sans prise de tête.
Dans tous les cas, la pire chose à faire à un fromage, c’est de le jeter. Tout est bon dans le frometon, même les restes qui peuvent donner lieu à de super recettes anti-gaspi.
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