Fromage Cathare - Qui veut du fromage

lait de chèvre
Occitanie
Fromages de chèvre
Doux

Le Cathare est une galette de chèvre marquée par l’emblème occitan, mais fabriquée par une famille d'origine suisse.

Caractère

Fine galette au lait de chèvre, le Cathare affiche sur sa croûte cendrée une fière croix occitane : il est fabriqué en plein pays occitan, dans le Laurageais, entre Toulouse et Carcassonne. Mais c’est une famille d’origine suisse, les Fricker, qui lui a donné naissance, après s’être installée ici en 1985. Ernst Fricker avait en tête le drapeau de la confédération helvétique qui porte également une croix. La croix cathare est réalisée au pochoir.

La Ferme de Cabriole, nom de l’exploitation, élève à la fois des chèvres et vaches. Le Cathare est issu de lait de chèvre. Il se présente sous la forme d’un disque plat d’environ 200 grammes. Le fromage est fabriqué de façon traditionnelle au lait cru et par moulage à la plaque. Son affinage peut s’écouler sur deux à quatre semaines. Sa faible épaisseur fait qu’il devient rapidement crémeux.

Origine

La Ferme de Cabriole est située sur un plateau venté de la commune de Saint-Félix de Lauragais, en Haute-Garonne.

Le saviez-vous ? En vacances dans la région ? L'exploitation accueille volontiers des visiteurs, pour leur faire découvrir sa très large gamme de fromages.

Dégustation

Le Cathare présente un goût assez subtil, sans excès, et se distingue par le grain très fin de sa pâte. En bouche, il déploie une grande sensation de fraîcheur. C’est un fromage de pure gourmandise qui a toute sa place au milieu d’un plateau de fromage.

On peut aussi le présenter seul, en fin de repas, accompagné d’un chutney de fruits peu épicés ou d’un miel de montagne, en l’accompagnant d’un thé ou d’une tisane de tilleul ou de jasmin.

C’est encore meilleur avec :

Un vin de cépage chardonnay

A la texture grasse et aux arômes miellés.
Un pain brioché légèrement toasté

Le Cathare ne demande qu’à s'y laisser tartiner.