Appelez-le tout simplement Chavignol AOP pour ne pas le confondre avec tous les crottins génériques au lait de chèvre !
Ce petit fromage de chèvre berrichon, tout blanc lorsqu’il est jeune (dix jours au minimum), se pare peu à peu entièrement de bleu lorsqu’il est bien affiné. Moelleuse au départ, sa pâte peut ainsi s’assécher jusqu’à devenir cassante. On trouve même très localement, des fromages affinés plusieurs mois, conservés dans des pots de grès, dit « crottins repassés » au goût très prononcé.
Très imité, il ne doit pas être confondu avec les crottins fabriqués dans toute la France, pas nécessairement au lait cru. Pour en finir avec cette source de confusion, les producteurs de l’AOP ont obtenu le droit de pouvoir baptiser leur fromage tout simplement « Chavignol ».
Le Chavignol AOP porte le nom d’une petite commune entourée de vignes, située en contre bas de la butte de Sancerre. La zone AOP est centrée sur le département du Cher et déborde sur la Nièvre et le Loiret.
Près de 13 millions de Chavignol, produits par plus d’une centaine de producteurs, sont commercialisés chaque année !
C’est encore meilleur avec :
A terroir commun, émotion commune. Un accord simple et naturel à s’offrir un soir d’été sous une tonnelle…
L'arôme perçant de la feuille semble oxygéner le fromage.
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