Fromage : Grana Padano AOP (AOP)
Fromage : Grana Padano AOP (AOP)
Fromage : Grana Padano AOP (AOP)

Grana Padano AOP

  1. lait de vache

  2. Italie

  3. Pâte pressée cuite

  4. Intense

Le fromage Grana Padano AOP appartient à la même famille que le Parmesan AOP. Ce fromage italien typique est davantage destiné à la cuisine qu’à la dégustation. 

Caractère


Grana signifie « grain » en Italie : le Grana Padano AOP crisse littéralement sous la dent lorsqu’on le déguste. Sa texture est l’une des plus dures, les plus granuleuses, les plus compactes au monde. Il se présente sous la même forme de gros cylindre bombé que le Parmigiano reggiano. Son poids peut atteindre jusqu'à 40 kilos. Issus de lait de vache, les deux fromages suivent une recette très proche. Mais le Grana Padano s’appuie sur un cahier des charges un peu moins exigeant. L’alimentation des vaches est moins sélective, il peut se contenter de 9 mois d’affinage contre 12 au minimum pour le parmesan, sa zone de production est beaucoup plus large. Les deux fromages sont en revanche tous deux fabriqués au lait cru.

Histoire et Origine : Grana Padano AOP (AOP) Histoire et Origine : Grana Padano AOP (AOP) Histoire et Origine : Grana Padano AOP (AOP)

Origine


  1. Italie
Carte Fromage : Grana Padano AOP (AOP)
Carte Fromage : Grana Padano AOP (AOP)
Carte Fromage : Grana Padano AOP (AOP)

La zone AOP du Grana Padano est centrée sur la plaine du Pô, au nord de l’Italie. Elle s’étend du Piémont jusqu’à la Vénétie. Les 130 fromageries de l’AOP sont prédominantes en Lombardie. 

Quelle différence entre le Grana Padano et le Parmesan ?

Issus de lait de vache, les deux fromages suivent une recette très proche. Mais le Grana Padano s’appuie sur un cahier des charges un peu moins exigeant. L’alimentation des vaches est moins sélective, il peut se contenter de 9 mois d’affinage contre 12 au minimum pour le parmesan, sa zone de production est beaucoup plus large. Les deux fromages sont en revanche tous deux fabriqués au lait cru. Même si les deux fromages présentent un aspect similaire, on reconnait une nette différence gustative. Le Grana Padano est moins fruité et plus granuleux, tandis que le Parmesan présente une touche de sel prolongée en bouche.
 
Et pour consulter les fiches des autres fromages, suivez ce lien.
Fabrication : Grana Padano AOP (AOP) Fabrication : Grana Padano AOP (AOP) Fabrication : Grana Padano AOP (AOP)
Le saviez-vous ?

Une fois le lait coagulé, le caillé est découpé en petits grains, chauffés à forte température (53 à 55°C). D’où la texture sèche et la très longue durée de vie du fromage.

Dégustation


Le fromage Grana Padano ne se déguste pratiquement que râpé ou sous forme de copeaux. Premier usage : les copeaux servent à saupoudrer les plats de pâtes, auxquels il apporte son parfum et son goût corsé. Indispensable sur un carpaccio de bœuf, il se glisse dans des farces, des sauces, des risottos, des garnitures de quiches… A noter : les fromages affinés plus de 20 mois peuvent porter l’appellation « Riserva », gravée sur la croûte du fromage au fer rouge. Leur goût est nettement plus pénétrant. 

C’est encore meilleur avec :

  1. Un champagne demi-sec.

    L'acide du vin se combine parfaitement au caractère salin du fromage. 

  2. Pain : Aucun.

    Le Grana Padano se croque seul !


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