Fromage : Grana Padano AOP (AOP)
Fromage : Grana Padano AOP (AOP)
Fromage : Grana Padano AOP (AOP)

Grana Padano AOP

  1. lait de vache

  2. Italie

  3. Pâte pressée cuite

  4. Intense

Le fromage Grana Padano AOP appartient à la même famille que le Parmesan AOP. Ce fromage italien typique est davantage destiné à la cuisine qu’à la dégustation. 

Caractère


Grana signifie « grain » en Italie : le Grana Padano AOP crisse littéralement sous la dent lorsqu’on le déguste. Sa texture est l’une des plus dures, les plus granuleuses, les plus compactes au monde. Il se présente sous la même forme de gros cylindre bombé que le Parmigiano reggiano. Son poids peut atteindre jusqu'à 40 kilos. Issus de lait de vache, les deux fromages suivent une recette très proche. Mais le Grana Padano s’appuie sur un cahier des charges un peu moins exigeant. L’alimentation des vaches est moins sélective, il peut se contenter de 9 mois d’affinage contre 12 au minimum pour le parmesan, sa zone de production est beaucoup plus large. Les deux fromages sont en revanche tous deux fabriqués au lait cru.

Histoire et Origine : Grana Padano AOP (AOP) Histoire et Origine : Grana Padano AOP (AOP) Histoire et Origine : Grana Padano AOP (AOP)

Origine


  1. Italie
Carte Fromage : Grana Padano AOP (AOP)
Carte Fromage : Grana Padano AOP (AOP)
Carte Fromage : Grana Padano AOP (AOP)

La zone AOP du Grana Padano est centrée sur la plaine du Pô, au nord de l’Italie. Elle s’étend du Piémont jusqu’à la Vénétie. Les 130 fromageries de l’AOP sont prédominantes en Lombardie. 

Fabrication : Grana Padano AOP (AOP) Fabrication : Grana Padano AOP (AOP) Fabrication : Grana Padano AOP (AOP)
Le saviez-vous ?

Une fois le lait coagulé, le caillé est découpé en petits grains, chauffés à forte température (53 à 55°C). D’où la texture sèche et la très longue durée de vie du fromage.

Dégustation


Le Grana Padano ne se déguste pratiquement que râpé ou sous forme de copeaux. Premier usage : il sert à saupoudrer les plats de pâtes, auxquels il apporte son parfum et son goût corsé. Indispensable sur un carpaccio de bœuf, il se glisse dans des farces, des sauces, des risottos, des garnitures de quiches… A noter : les fromages affinés plus de 20 mois peuvent porter l’appellation « Riserva », gravée sur la croûte du fromage au fer rouge. Leur goût est nettement plus pénétrant. 

C’est encore meilleur avec :

  1. Un champagne demi-sec.

    L'acide du vin se combine parfaitement au caractère salin du fromage. 

  2. Aucun.

    Le Grana Padano se croque seul !


{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Offres de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Parlons fromage


Mozzarella : 5 choses à savoir absolument
Mozzarella : 5 choses à savoir absolument
Mozzarella : 5 choses à savoir absolument

01 mai 2019

  1. Au pays des fromages
Au lait de vache ou de bufflonne, ce tendre fromage italien à pâte filée est une star mondiale. Mais connaissez-vous vraiment la mozzarella ? On vous dit tout !
Quel fromage pour les pizzas ?
Quel fromage pour les pizzas ?
Quel fromage pour les pizzas ?

25 avril 2019

  1. Au pays des fromages
Ingrédient indispensable de la pizza, tout comme la sauce tomate : le fromage. Mais lequel choisir ?
La Course à la Fraîcheur de Tartare pour un goût intense
La Course à la Fraîcheur de Tartare pour un goût intense
La Course à la Fraîcheur de Tartare pour un goût intense

01 avril 2019

  1. Au pays des fromages
Découvrez les engagements de Tartare pour un goût si frais et si intense.

Recettes, bons plans, offres promotionnelles de nos marques partenaires...
Nos cheeseletters, c'est la crème des infos fromagères dans votre boîte mail.

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte

Je m'abonne