Fromage : Neufchâtel AOP (AOP)
Fromage : Neufchâtel AOP (AOP)
Fromage : Neufchâtel AOP (AOP)

Neufchâtel AOP

  1. lait de vache

  2. Normandie

  3. Pâte molle à croûte fleurie

  4. Doux

Le Neufchâtel AOP est un fromage de Haute-Normandie, marqué par un cœur crayeux et une tonalité salée.

Caractère


Sa texture est aussi crayeuse que les falaises qui bordent le littoral du Havre jusqu’à Etretat. Et son goût aussi salé que les embruns de la Manche. Le Neufchâtel AOP est un fromage au lait de vache un peu hors du temps, rétif à épouser l’air du temps. Peut-être parce qu’il est l’un des plus anciens fromages normands. 
Du camembert, il partage la même croûte fleurie blanche, qui finit par se marbrer et se veiner de stries brunâtres lorsqu’il est très affiné. Mais sa technique de fabrication le rapproche davantage de fromages tels que le chaource ou le Brillat-Savarin avec un cœur qui reste très longtemps crayeux et friable. 
Si sa forme la plus connue et la plus populaire est celle du cœur, le Neufchâtel existe également sous forme de bonde, de carré ou de briquette. Il pèse ainsi, selon les formats, de 100 à 600 g.
Histoire et Origine : Neufchâtel AOP (AOP) Histoire et Origine : Neufchâtel AOP (AOP) Histoire et Origine : Neufchâtel AOP (AOP)

Origine


  1. Normandie
Carte Fromage : Neufchâtel AOP (AOP)
Carte Fromage : Neufchâtel AOP (AOP)
Carte Fromage : Neufchâtel AOP (AOP)
L’AOC (conquise en 1969) limite la collecte du lait à un très petit rayon du pays de Bray, en Seine-Maritime, une trentaine de kilomètres autour de la bourgade de Neufchâtel-en-Bray qui lui donne son nom.
Fabrication : Neufchâtel AOP (AOP) Fabrication : Neufchâtel AOP (AOP) Fabrication : Neufchâtel AOP (AOP)
Le saviez-vous ?

Si l’on en croit une légende très romancée, pendant la guerre de Cent Ans, les jeunes Normandes tombées amoureuses de soldats anglais leur offraient un Neufchâtel en forme de cœur pour se déclarer...

Dégustation


On peut l’apprécier jeune ou au contraire, très affiné. L’affinage minimal prévu par l’appellation est de dix jours. Le fromage est alors
très tendre et dégage beaucoup de fraîcheur. Mais on trouve également dans les crèmeries-fromageries normandes et dans les fermes des fromages affinés plusieurs mois, marbrés et striés debrun, dont le cœur est beaucoup plus sec et le goût très prononcé. 
En cuisine, le neufchâtel apporte surtout sa tonalité salée, qui ledestine tout particulièrement aux farces et sauces nappantes. On peut l’associer, en dessert, à des pommes acidulées, découpées enlamelles, déshydratées au four et  légèrement croquantes, à disposer sur de fines tranches de fromage. Ou bien réaliser un mendiant découpez un cœur ou une bonde dans l’épaisseur et garnissez-les d’un mélange de cerneaux de noix, noisettes, noix de cajou, amandes, raisins de Corinthe…, que vous pouvez lier avec de la mascarpone.

C’est encore meilleur avec :

  1. Un cidre brut fermier.

    Les mariages avec les vins rouges, surtout s’ils sont tanniques, sont à déconseiller : ils ont tendance à produire des sensations amères en bouche.

  2. Un pain aux fruits secs.

    Pour le jeu de contraste entre les textures.


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