15 avril 2013
Robert et Simone Berthaut relancent en 1956 la production qui avait disparu pour redonner ses lettres de noblesses à l'Epoisses.
Jean Berthaut a perpétué la tradition familiale en préservant les valeurs de ses parents. Amoureux du terroir d'Epoisses, il cherche, pour chaque étape de fabrication, à conserver les mêmes conditions d'affinage et la même qualité de soins apportées au fromage.
L'Epoisse est aujourd'hui l'un des rares fromages dont les principes originaux de fabrication n'ont quasiment pas changé.
Au delà du cahier des charges de l'AOP Epoisses, la fromagerie Berthaut recherche l'excellence : avec un minimum de 5 semaines d'affinage et de 7 à 9 frottages en partie avec du Marc de Bourgogne. C'est ce procédé, fait d'un affinage lent de soins réguliers, qui confère à l'Epoisses Berthaut sa belle robe rouge orangée, ses saveurs subtiles et équilibrées et sa texture souple et fondante en bouche.
Une qualité reconnue avec 89 médailles reçues au Concours Général Agricole pour la fromagerie Berthaut.
Le saviez-vous ?L'Epoisse Berthaut est le seul Epoisses fabriqué dans le village Epoisses.L'Echauguette, symbole de la marque Berthaut représente une petite sentinelle médiévale, présente sur l'enceinte du Château d'Epoisses, château datant du VIème siècle.
Jean Berthaut a perpétué la tradition familiale en préservant les valeurs de ses parents. Amoureux du terroir d'Epoisses, il cherche, pour chaque étape de fabrication, à conserver les mêmes conditions d'affinage et la même qualité de soins apportées au fromage.
L'Epoisse est aujourd'hui l'un des rares fromages dont les principes originaux de fabrication n'ont quasiment pas changé.
Au delà du cahier des charges de l'AOP Epoisses, la fromagerie Berthaut recherche l'excellence : avec un minimum de 5 semaines d'affinage et de 7 à 9 frottages en partie avec du Marc de Bourgogne. C'est ce procédé, fait d'un affinage lent de soins réguliers, qui confère à l'Epoisses Berthaut sa belle robe rouge orangée, ses saveurs subtiles et équilibrées et sa texture souple et fondante en bouche.
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