Une omelette roulée, c’est un peu la star cachée de l’apéro fromage. On casse les œufs dans un bol, on bat à la fourchette avec une pincée de sel, de poivre et quelques herbes fraîches, puis on verse le mélange dans une poêle beurrée ou au four.
L’étape clé ? La cuisson : ni trop baveuse ni trop sèche, mais légèrement moelleuse pour pouvoir la rouler sans casse. Garniture au fromage frais Tartare® Ail & Fines Herbes, jambon tendre, un soupçon de crème ou même des légumes comme champignon ou ciboulette : le choix est vaste pour ajouter de la saveur.
Rouler bien serré, laisser reposer quelques minutes et glisser au service. Coupée en tranches, cette recette simple et rapide devient un plat apéritif à partager, aussi facile qu’un tamagoyaki japonais mais avec le charme bien français. Un petit geste de chef pour un grand effet convivial. Et pour plus d'inspirations, voici aussi comment préparer un wrap au jambon.
Les ingrédients
4 personnes- 10œufs
- 1/2 cuillère à cafélevure chimique
- 250 gTartare Ail & Fines herbesTARTARE® AIL & FINES HERBES POT 250G
- 2 tranchesjambon de Paris
- quelques tours de moulinpoivre
La préparation
- 1
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Chauffer la plaque vide 2 min pendant le préchauffage aide le papier cuisson à mieux adhérer ensuite.
- 2
Chemiser un moule rectangulaire (env. 30 × 40 cm ou proche) avec papier cuisson. Huiler très légèrement le fond avant de poser le papier pour qu’il colle aux bords. Obtenir une surface bien plane, c’est la clé d’une épaisseur régulière (env. 1 cm) et d’un roulage facile.
- 3
Casser les 10 œufs dans un grand bol. Ajouter la levure chimique et le poivre. Battre à la fourchette (ou au fouet main) sans mousser : juste homogénéiser. Une battue trop énergique incorpore trop d’air et va engendrer une omelette qui gonfle puis retombe et se fissure.
- 4
Verser l’appareil dans le moule, lisser à la spatule en visant 1 cm d’épaisseur. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles. Utiliser une spatule coudée (type pâtisserie) pour un nivelage nickel, surtout sur les bords.
- 5
Cuire env. 18–20 min à 170°C, jusqu’à ce que le dessus soit pris et les bords à peine dorés. Le centre doit rester souple, pas sec. Toucher du doigt : la surface doit rebondir légèrement sans trace liquide. Si c’est trop cuit (cassant), rouler tiède plutôt que froid pour limiter les fissures.
- 6
Démouler : glisser une lame sur le pourtour, retourner sur une grande feuille de papier cuisson (ou film), retirer le papier du dessous. Laisser tiédir 5–10 min. Tiède veut dire fromage plus facile à étaler, sans fondre ni détremper la surface.
- 7
Assouplir le Tartare® Ail & Fines Herbes à la spatule (à température ambiante), puis étaler en couche régulière jusqu’aux bords, en laissant 1 cm de marge sur un côté (pour sceller la fin du rouleau). Etaler en partant du centre vers l’extérieur pour ne pas arracher l’omelette.
- 8
Couper le jambon en lamelles et répartir uniformément sur le fromage, dans le sens de la longueur.
- 9
Rouler bien serré en s’aidant du papier/film : soulever le bord sans garniture, enrouler en comprimant légèrement à chaque tour. Fermer le film comme un bonbon aux extrémités. Tirer doucement le film vers soi pendant qu’on pousse le boudin en avant afin d’obtenir un serrage net et un rouleau régulier.
- 10
Réfrigérer au moins 30 min (idéalement 1 h) pour la prise. Trancher au couteau très affûté (ou scie fine), en nettoyant la lame entre les tranches de 2–3 cm. Placer le rouleau 10 min au congélateur avant découpe pour des tranches impeccables.
- 11
Servir en tranches épaisses, bien froides (version apéritive) ou légèrement tempérées (plat + salade verte). Préparer jusqu’à 24 h à l’avance, filmer serré et garder au frais.
Variantes ou suggestions
Si cette omelette roulée au fromage frais et jambon est déjà un petit bijou de simplicité, rien ne vous empêche de varier les plaisirs. Essayez-la avec du Tartare® Echalote & Ciboulette pour un parfum plus herbacé, ou avec la version ail doux pour une saveur plus ronde. Côté garniture, le jambon peut céder sa place à du saumon fumé, à quelques légumes grillés (courgette, poivron, champignon) ou à une fine couche d’épinards. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de fromage râpé avant la cuisson pour une touche gratinée. L’avantage ? Une même base, mille possibilités. À vous de choisir la combinaison qui fera fondre vos convives.
FAQ – Tout savoir sur notre recette d’omelette roulée
Comment rouler une omelette sans qu’elle casse ?
Veiller à cuire l’omelette sur 1 cm d’épaisseur, juste assez pour que le dessus soit pris mais le centre encore moelleux. Rouler tiède, bien serré dans du film alimentaire, en laissant reposer au frais avant de trancher.
Peut-on préparer une omelette roulée la veille ?
Oui. Elle se conserve 24 h au réfrigérateur, filmée bien serrée. Il suffit de la sortir 10 minutes avant de servir pour retrouver toute sa souplesse.
Quelle garniture mettre dans une omelette roulée ?
La version jambon–fromage frais reste un classique, mais on peut varier : saumon fumé, légumes grillés, herbes fraîches ou fromage Tartare® aromatisé (échalote & ciboulette, ail doux…).
Comment éviter qu’une omelette roulée soit sèche ?
Battre les œufs sans excès d’air, surveiller la cuisson (le centre doit rester légèrement baveux) et ne pas dépasser 170°C au four. Le repos au frais aide aussi à garder le moelleux.
Quelle différence entre omelette roulée et tamagoyaki japonaise ?
L’omelette roulée française se cuit en plaque puis se garnit avant d’être roulée. Le tamagoyaki est une technique japonaise où l’omelette est cuite en couches successives dans une poêle rectangulaire, sans garniture.
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