Flexitarisme : définition et idées de recettes flexitariennes

Le régime flexitarien a vu le jour dans les années 1990 après qu’un journaliste du New-York Times, Mark Bittman a alerté sur la consommation de viande de la société américaine et l’impact sur l’environnement. Le terme "flexitarien" est aujourd'hui utilisé pour décrire une personne qui suit principalement une alimentation végétarienne, c'est-à-dire des repas sans viande mais qui peut consommer occasionnellement de la viande ou d'autres produits d'origine animale. Le régime alimentaire flexitarien est souvent considéré comme une alternative plus durable et plus saine à une alimentation essentiellement basée sur la viande. Les flexitariens peuvent consommer de la viande une ou deux fois par semaine, ou éviter complètement la viande rouge par exemple, tout en consommant des produits d'origine animale tels que les œufs, les produits laitiers et le poisson. L'objectif principal des flexitariens est de réduire la consommation de viande pour des raisons de santé, d'environnement et/ou de bien-être animal.

Le régime flexitarien a pris de l'ampleur depuis ses débuts dans les années 1990. Aux Etats-Unis, une journée “Meat Out Day” (jour sans viande) est célébrée depuis 1985. Elle a lieu tous les 20 mars. Ce jour sans viande s’est développé dans d’autres parties du monde comme en Europe (lundi sans viande en France, jeudi sans viande en Belgique...). Le but est de montrer qu’il est possible de composer des repas gourmands et équilibrés avec d’autres sources de protéines que la viande, comme le fromage, les oeufs ou les légumineuses. Et des accompagnements à base de légumes et fruits.

Le régime flexitarien regroupe des consommateurs préoccupés par leur alimentation, les effets sur leur santé et celle de leur planète. Ils apprécient la viande et ses qualités nutritionnelles (protéines, fer...), mais ont conscience des enjeux que représente sa consommation excessive. La qualité de la viande en provenance d’une agriculture responsable labellisée est indispensable pour ces consommateurs (label rouge, bio...). Pour les flexitariens, les repas à la maison sont essentiellement végétariens, même s'ils se laissent parfois tenter par quelques repas avec de la viande de qualité.

* En France, la consommation de viande – hors volaille – a baissé de 15 % entre 2003 et 2010, alors qu’elle avait triplé depuis les années 1930. 

Les principales raisons pour décider de devenir flexitarien :

- Des préoccupations environnementales : Les flexitariens ont pour objectif de réduire leur impact environnemental. La production de viande est l'une des principales sources d'émissions de gaz à effet de serre et de déforestation, et une alimentation à base de plantes est considérée comme étant plus durable.

- Des préoccupations pour la santé : La surconsommation de viande rouge peut avoir un effet délétère sur notre santé, comme une augmentation accrue de risque de maladies cardiovasculaires (source : Mangerbouger.fr).

- Le bien-être animal : Les flexitariens sont préoccupées par le bien-être animal. La production de viande implique souvent des pratiques d'élevage intensives qui peuvent être cruelles pour les animaux.

- Le goût personnel : Certains flexitariens choisissent de réduire leur consommation de viande simplement parce qu'ils préfèrent le goût des aliments à base de végétaux.

En retirant la viande de leurs repas, les flexitariens doivent veiller à s’assurer un juste apport en protéines au quotidien. Il peut composer son assiette autour de protéines végétales : légumineuses (lentilles, pois chiches...) à associer à des céréales (blé, maïs...), ou animales : le poisson, les crustacés, œufs et fromages. Source de protéines complètes, (contenant des acides aminés essentiels) de calcium et vitamines D et B12, le fromage est une alternative intéressante à la viande. Il contribue non seulement à la santé osseuse, mais fait aussi le bonheur des gastronomes, avec sa large palette de saveurs puisées dans le terroir.

En cuisine, le fromage est un allié du flexitarien. Un peu de fromage dans une moelleuse quiche sans pâte, et on peut oublier les dés de jambon. Du fromage râpé dans les gratins de légumes complète l’apport protéique du plat. Une portion (30 g) de fromage dans une salade de pâtes augmente sa teneur globale en acides aminés essentiels. Et pourquoi ne pas adopter le Bol Repas ? Ce plat joliment coloré et équilibré peut être enrichi en billes de fromage, cubes de bleu, fines tranches de fromage affiné, pour encore plus de goût. Car les flexitariens restent des épicuriens !

Pour manger flexitarien tout en se régalant, en fait, il y a l’embarras du choix. Oui, on peut privilégier les repas sans viande tout en continuant à mijoter des plats réconfortants et savoureux. La preuve avec cette sélection de 10 recettes sans viande pour se réchauffer. 

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Voici une sélection de nos meilleures recettes pour un régime flexitarien :

Quiche aux champignons et au chèvre
6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Budget : Petit prix
La recette de quiche aux champignons

Gratin de courgettes au St Môret
4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Budget : Petit prix
La recette de gratin de courgettes au St Môret

Buddha bowl au quinoa et fromage de chèvre
4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Budget : Abordable
La recette de buddha bowl au quinoa et fromage de chèvre

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