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Beaufort AOP

  1. lait de vache

  2. Auvergne-Rhône-Alpes

  3. Pâte pressée cuite

  4. Fruité

Roi des fromages de Savoie de la Tomme et de l’Abondance, le Beaufort AOP se décline en trois versions selon l'altitude et la saison.

Caractère


Le fromage Beaufort AOP appartient à la grande famille alpine des gruyères (pâtes pressées cuites), mais avec la particularité d'être fabriqué au lait de vache entier. D'où sa texture plus souple et plus fondante que celle de ses cousins. Autre signe distinctif : son talon concave, incurvé vers l'intérieur.

 

Il se décline en trois versions. Le Beaufort générique désigne les fromages fabriqués en hiver ou dans les vallées. Le Beaufort d'été ne peut l'être qu'à partir de 1 500 m d'altitude, de juin à octobre, sur les "estives" où les vaches prennent leurs quartiers d'été. Le nec plus ultra de l'appellation, le "Beaufort chalet d'alpage" n'est fabriqué qu'en estive, deux fois par jour et au-dessus de 1 500 mètres, à partir du lait d'un seul troupeau, contrairement aux deux autres catégories. C'est un produit rare : seule une douzaine de fromagers en produisent.

Histoire et Origine : Beaufort AOP (AOP)

Origine


  1. Auvergne-Rhône-Alpes
Carte Fromage : Beaufort AOP (AOP)

Le fromage Beaufort est né en Savoie. Sa zone d'appellation est circonscrite à une zone de haute montagne bien connue des amateurs de ski : les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne, ainsi qu’à une partie du Val d’Arly.

Fabrication : Beaufort AOP (AOP) Fabrication : Beaufort AOP (AOP) Fabrication : Beaufort AOP (AOP)
Le saviez-vous ?

Pour fabriquer une meule de Beaufort, il faut environ 400 litres de lait cru entier.

Dégustation


  • Comment déguster le Beaufort ?

Le Beaufort doit être affiné au moins 5 mois pour avoir droit à l'appellation d'origine, mais il faut généralement attendre 8 à 10 mois pour qu’il atteigne sa plénitude. La meilleure façon de l'apprécier est de le déguster seul, en laissant toute sa complexité aromatique se déployer lorsqu'il se réchauffe dans le palais. Il peut aussi rehausser de toutes ses saveurs une fondue (en association avec l’emmental), mais aussi des soufflés, une polenta ou encore une sauce Mornay.

 

En plat, laissez-vous séduire par la fondue savoyarde, la polenta, le gratin de crozets ou la tarte au Beaufort. Il remplace très bien l’emmental dans toutes les recettes à base de fromage fondu : pâtes, risottos ou gratins…
 
  • Comment conserver le Beaufort ?

Le fromage Beaufort peut se conserver au réfrigérateur mais également dans une cave à une température de 10 à 15°C. Et pour pleinement profiter de sa saveur en bouche, n’hésitez pas à le sortir 30 minutes avant la dégustation.
 
Et pour consulter les fiches des autres fromages, suivez ce lien.

C’est encore meilleur avec :

  1. Avec du Porto : la texture veloutée de l'alcool porte les arômes du fromage longtemps, très longtemps…

    Ou avec de la Chartreuse, pour un tourbillon de saveurs.

  2. Un pain au coing.

    L'accord se réalisera sur les arômes fruités du fromage.


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Cuisiner et déguster

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