Avec ses allures de gros camembert ou de petit brie, le Coulommiers est l’un des fromages au lait de vache les plus consommés en France.
Le fromage Coulommiers porte le nom d’une petite ville de Seine-et-Marne, département qui constitue le berceau historique de la famille prolifiques des bries. Mais sa forme évoque davantage celle d’un gros camembert, dont il pèse le double du poids. Du camembert, il aime la générosité ; du brie, la finesse. Ce fromage français doit une grande partie de son essor historique à l’avantage que lui a donné, par rapport aux grandes roues de brie, son format compact le rendant plus apte à voyager. Succès aidant, des fromageries se sont mises à en fabriquer dans toutes les régions françaises.
Né dans la Brie, à l’Est de Paris, le Coulommiers est aujourd’hui fabriqué en France entière : Brie, Normandie, Champagne, Bretagne…
Un Coulommiers de 500 g nécessite plus de 4 litres de lait de vache.
Ce fromage crémeux très populaire présente une grande diversité, allant de produits fermiers au lait cru, moulés à la louche et fabriqués en petites quantités, à des produits de très grande consommation au lait pasteurisé. Son affinage optimal peut nécessiter jusqu’à deux mois. Les produits fermiers présentent un goût plus soutenu, qui s’épanouit à mesure que de légères stries rougeâtres apparaissent sous le duvet blanc de sa croûte. En cuisine, sa texture crémeuse est parfaite pour des recettes type croque-monsieur ou hamburger. En enlevant de préférence la croûte.
C’est encore meilleur avec :
Champagne, cidre… et si l’on tient au rouge, un Lambrusco italien !
Aux pistaches et graines de sésame, par exemple.
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