Fromage coulommiers : saveurs et traditions

Le fromage Coulommiers porte le nom d’une petite ville de Seine-et-Marne, département qui constitue le berceau historique de la famille prolifique des bries. Mais sa forme évoque davantage celle d’un gros camembert, dont il pèse le double du poids. Du camembert, il aime la générosité ; du brie, la finesse. Ce fromage français doit une grande partie de son essor historique à l’avantage que lui a donné, par rapport aux grandes roues de brie, son format compact le rendant plus apte à voyager. Succès aidant, des fromageries se sont mises à en fabriquer dans toutes les régions françaises.

Né dans la Brie, à l’Est de Paris, le Coulommiers est aujourd’hui fabriqué en France entière : Brie, Normandie, Champagne, Bretagne… Cœur de Lion® fabrique par exemple son Coulommiers à Vire, en Normandie, dans le sud du Calvados.

Ce fromage crémeux très populaire présente une grande diversité, allant de produits fermiers au lait cru, moulés à la louche et fabriqués en petites quantités, à des produits de très grande consommation au lait pasteurisé. Son affinage optimal peut nécessiter jusqu’à deux mois. Les produits fermiers présentent un goût plus soutenu, qui s’épanouit à mesure que de légères stries rougeâtres apparaissent sous le duvet blanc de sa croûte. En cuisine, sa texture crémeuse est parfaite pour des recettes type croque-monsieur ou hamburger. En enlevant de préférence la croûte. 

Comment bien déguster votre fromage coulommiers ?

Déguster le Coulommiers est une expérience à adapter à vos goûts personnels et aux occasions. Voici quelques conseils pour apprécier ce fromage de manière optimale, que ce soit lors d'un repas quotidien ou lors d'un événement spécial.

À température ambiante

Pour une dégustation idéale, sortez le Coulommiers du réfrigérateur environ une heure avant de le servir. Le fromage exprimera pleinement ses arômes et sa texture sera onctueuse à température ambiante.

Avec du pain

Accompagnez le Coulommiers de tranches de baguette traditionnelle ou de pain aux noix pour ajouter une dimension croquante et savoureuse à la dégustation. Le pain frais, avec sa croûte croustillante et sa mie tendre, complète la texture crémeuse du fromage.

Accompagnements

Pour enrichir l'expérience, vous pouvez ajouter quelques accompagnements :

• Fruits frais : Des tranches de pomme ou de poire, des raisins ou des figues fraîches peuvent apporter une touche de douceur et de fraîcheur qui contraste avec la riche crémosité du fromage.

• Fruits secs : Les noix, les amandes, ou les abricots secs offrent une texture et un goût qui se marient bien avec le caractère du Coulommiers.

• Confitures et miels : Une petite quantité de confiture de figues ou de cerises, ou encore un filet de miel rehausse les saveurs naturelles du fromage sans les dominer.

Comment choisir la texture de son fromage coulommiers ?

Le Coulommiers se présente sous deux textures principales : classique et extra crémeux. Le Coulommiers classique a une texture ferme mais souple. En revanche, le Coulommiers extra crémeux, comme celui de Cœur de Lion,, offre une onctuosité et une crémosité accrues, souvent due à une plus haute teneur en crème. Lors de l'achat, palpez légèrement le fromage pour tester sa fermeté : un fromage extra crémeux se démarquera par sa tendreté au toucher.

Quand utiliser le coulommiers extra-crémeux ?

Le Coulommiers extra crémeux étant plus riche, il se marie bien avec des vins plus puissants ou des pains croustillants qui peuvent équilibrer sa texture crémeuse. Un Coulommiers extra crémeux fondra plus facilement et offrira une texture plus lisse et plus riche. Il est donc idéal pour les sauces ou tous ces plats où vous souhaitez une consistance crémeuse.

Quand utiliser le coulommiers classique ?

Un Coulommiers classique, avec sa texture plus ferme, est une option intéressante pour des accompagnements plus délicats, comme des fruits frais ou des vins légers. Il est aussi privilégié pour des recettes dans lesquelles vous recherchez une texture plus ferme.

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Comment cuisiner le Coulommiers ?

Le Coulommiers, avec sa texture onctueuse et son goût riche, est avant tout un fromage de plateau ou à utiliser dans des plats froids comme des wraps par exemple. Mais il se prête aussi à diverses préparations culinaires. Voici quelques idées de recettes pour intégrer ce fromage dans votre cuisine.

1. Tartes et quiches

Le Coulommiers peut être un excellent ajout à une tarte ou une quiche, où il fond parfaitement bien. Dans ces fiches recettes, vous pouvez par exemple remplacer le camembert pour utiliser un Coulommiers. Dans cette quiche aux légumes. par exemple, vous pouvez remplacer le camembert par un Coulommiers.  Simplement ajoutez des tranches de Coulommiers sur le dessus avant de cuire, ou mélangez-le avec les œufs et la crème pour une texture plus intégrée.

2. Gratins

Un gratin de pommes de terre ou de légumes divers est un autre excellent moyen d'utiliser le Coulommiers. Sa capacité à fondre en fait un choix idéal pour napper les légumes d'une sauce crémeuse et riche. Associez-le avec un peu de crème fraîche, de l'ail, et des herbes pour un plat réconfortant et savoureux.

3. Coulommiers Rôti au four

Une manière simple et délicieuse de savourer le Coulommiers est de le rôtir entier au four, un peu comme un camembert au four. Vous pouvez entailler le dessus du fromage, y ajouter un peu d'ail et de thym, puis le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et fondant. Servez avec des croûtons ou des tranches de baguette pour tremper dans le fromage fondu.

4. Sandwichs et Burgers

Le Coulommiers peut également être utilisé pour ajouter de la richesse gustative à des sandwichs ou des burgers. Placez une tranche de fromage sur votre burger pendant les dernières minutes de cuisson pour qu'il fonde légèrement. Ou, incorporez-le dans des sandwichs grillés avec de la dinde, ou des légumes grillés pour une touche de gourmandise.

5. Salades

Pour une salade gourmande, ajoutez des morceaux de Coulommiers. Le fromage peut être légèrement pané et frit (à condition de le placer au congélateur au moins 20 minutes au préalable) pour créer des croquettes croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, ou simplement ajouté en morceaux à une salade de verdure avec des noix et une vinaigrette au vinaigre balsamique.

6. Desserts

Bien que moins commun, le Coulommiers peut également trouver sa place dans certains desserts. Combiné avec des fruits comme des poires ou des pommes cuites, il ajoute une dimension savoureuse et crémeuse unique, surtout s'il est accompagné d'un filet de miel ou d'un caramel léger.