Vous cherchez à épater vos invités avec un plat frais, classique et raffiné ? La salade César fait partie des recettes idéales pour cela ! Créée par le chef Cesare Cardini, dit « Caesar » Cardini, en 1924 à Tijuana, au Mexique, cette salade emblématique doit son nom à son créateur, et non à l'empereur romain. Un jour de 4 juillet, face à une forte affluence et à court d'ingrédients, Cardini aurait improvisé avec ce qu'il avait sous la main pour concocter cette fameuse salade à ses clients. Pour la petite histoire, sachez que la fameuse Caesar Salad ne contenait à l’origine pas d'anchois ; la senteur d'anchois provenait en fait de la sauce Worcestershire utilisée. Composée de laitue romaine croquante, de blancs de poulet grillés, de croûtons dorés et de copeaux de Parmesan, cette salade est enrichie d'une vinaigrette onctueuse à base de jaune d'œuf, de jus de citron et donc aujourd’hui de filets d'anchois. Parfaite en entrée ou comme plat principal, la salade César est taillée pour séduire les amateurs de cuisine gourmande et les adeptes de repas équilibrés. Suivez nos étapes simples et découvrez nos astuces pour personnaliser cette recette selon vos envies. Prêt à préparer la meilleure salade César de votre vie ? Pour plus d’inspiration, découvrez aussi nos meilleures recettes avec du parmesan.

Les ingrédients

4 personnes

1
laitue romaine
400 g
blancs de poulet
60 g
Parmesan AOP
FERRARI PARMIGIANO REGGIANO AOP POINTE 24MOIS 150G
4
tranches de pain
2
œufs durs (optionnel)
1 gousse
ail
2
jaunes d'œufs frais

30 ml (2 c. à soupe)
jus de citron frais
5 ml (1 c. à thé)
filets d'anchois hachés
1
pointe d'ail
60 ml (1/4 tasse)
huile d'olive extra vierge
30 ml (2 c. à soupe)
mayonnaise
10 ml (2 c. à thé)
moutarde de Dijon
au goût
Sel et poivre

La préparation

1
Préparation des croûtons.

Préchauffer le four : Préchauffer le four à 180°C ( th. 6). Pour obtenir des croûtons bien croustillants, assurez-vous que le four est bien chaud avant d'enfourner.
2
Frotter les tranches de pain avec la gousse d'ail coupée en deux. Cette étape ajoute une saveur subtile d'ail aux croûtons.
3
Couper le pain en petits dés.
4
Cuisson des croûtons : Répartir les dés de pain sur une plaque de cuisson et arroser d'un filet d'huile d'olive. Faire cuire au four pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver. Remuer les croûtons à mi-cuisson pour qu'ils dorent uniformément.
5
Préparation de la vinaigrette César.
Mélanger les jaunes d'œufs et le jus de citron : Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le jus de citron, les filets d'anchois et l'ail haché. Utiliser des œufs frais de qualité pour une vinaigrette plus onctueuse.
6
Ajouter la moutarde et la mayonnaise : Incorporer la moutarde de Dijon et la mayonnaise.
7
Incorporer l'huile d'olive : Ajouter l'huile d'olive en un mince filet tout en fouettant constamment pour émulsionner la vinaigrette. Fouetter vigoureusement pour bien émulsionner la sauce et obtenir une texture crémeuse.
8
Ajouter le parmesan : Incorporer 20 g de parmesan râpé. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût. Goûter la vinaigrette et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
9
Préparation de la salade.
Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélanger la laitue romaine, les croûtons et le poulet grillé. Pour plus de saveur, faire mariner le poulet avec des herbes et du citron avant de le griller.
10
Ajouter la vinaigrette : Arroser la salade avec la vinaigrette César et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Mélanger juste avant de servir pour que la salade reste croquante.
11
Décoration : Disposer les quartiers d'œufs durs sur le dessus de la salade pour une touche finale (optionnel). Les œufs durs ajoutent de la couleur et une texture crémeuse à la salade.
12
Servir : Répartir la salade César dans quatre assiettes. Ajouter 40 g de pointe de parmesan AOP taillé en copeaux sur chaque assiette et servir immédiatement pour une présentation élégante.

4 astuces pour ajuster votre recette selon vos envies

1. Pour alléger le repas : Pour une version plus légère de la vinaigrette César, remplacez la mayonnaise par du yaourt grec. Non seulement cela réduit les calories, mais cela ajoute également une touche de fraîcheur et une consistance crémeuse à votre sauce. Vous pouvez également utiliser du poulet grillé sans peau pour réduire la teneur en graisses.

2. Pour rendre la salade plus croquante : Pour une texture encore plus croquante, incorporez des légumes frais comme des radis, des concombres ou des poivrons coupés en fines lamelles. Vous pouvez aussi ajouter des noix grillées, comme des noix de pécan, des amandes effilées ou des noisettes, pour un contraste croquant et savoureux. Ces ajouts apportent non seulement du croquant mais aussi des nutriments supplémentaires.

3. Pour un goût encore plus intense : Pour intensifier les saveurs de votre salade, faites mariner le poulet avant de le griller. Une marinade simple à base de jus de citron, d'ail, d'herbes fraîches comme le thym ou le romarin, et un filet d'huile d'olive peut transformer le goût de votre poulet. Laissez mariner pendant au moins une heure, ou idéalement toute la nuit, pour un poulet savoureux et juteux.

4. Pour une préparation plus rapide : Gagnez du temps en utilisant des croûtons du commerce et du poulet grillé prêt à l'emploi. Choisissez des croûtons fabriqués avec du pain artisanal, idéalement bio et sans additifs. Pour le poulet, optez pour des morceaux grillés issus de l'agriculture biologique ou de producteurs locaux. Cette solution peut réduire le temps de préparation et de cuisson de 30 minutes. Votre salade César sera prête 30 au lieu d'une heure.

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