30 avril 2022
Cap sur la méditerranée avec la Mozzarella di Bufala Campana et la Feta ! Ces incontournables fromages AOP n’ont pas fini de vous surprendre (et de vous régaler !).
Pleins feux sur les stars des fromages AOP méditerranéens : la Mozzarella di Bufala Campana AOP et la Feta AOP Islos. Façonnés selon des traditions ancestrales et dans le strict respect du cahier des charges de l’AOP, ces deux fromages, respectivement italien et grec n’ont pas fini de séduire votre cœur et surtout, vos papilles. Zoom sur leurs origines ensoleillées, le secret de leur fabrication ancestrale et les meilleures manières de les déguster...
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Délicatement salé, ce fromage emblématique de la Grèce bénéficie d’une richesse aromatique inégalable… Pour faire comme les Grecs, on partage un bloc de Feta AOP Islos arrosé d’un filet d’huile d’olive et de quelques herbes aromatiques à l’aide d’une fourchette. A savourer sous le soleil, tout simplement !
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Le goût de la Mozzarella di Bufala Campana AOP s’explique par sa composition à base de lait de bufflone, frais et typé, qui lui confère des notes plus complexes que le lait de vache.
La texture de ce fromage est (délicieusement) singulière : une enveloppe légèrement filandreuse qui renferme un cœur fondant… tellement fondant ! Mama Mia, on en redemande !
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La grande qualité de la Mozzarella di Bufala AOP s’explique par le strict respect d’une fabrication ancestrale et de son lieu originel de production localisé en Campanie, dans le Sud de l’Italie, près de Naples.
La Mozzarella di Bufala Campana AOP est reconnue par une appellation d’origine protégée (AOP) avec l’utilisation de lait 100% italien collecté exclusivement dans les provinces de Campanie et de Lazio. La Rolls-Royce des mozzarellas de bufflone en somme ! Attention à ne pas la confondre avec la Mozzarella di latte di Bufala qui n’est pas une AOP et donc pas soumise à une fabrication contrôlée.
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La Feta AOP Islos est produite en Grèce dans la région naturelle de l’Epire. La préservation d’un savoir-faire familial est au cœur de la méthode de fabrication artisanale de cette feta 100% authentique composée de 70% de lait de brebis minimum et de 30% de lait de chèvre maximum. C’est pourquoi la Feta Islos est reconnue par une Appellation d’Origine Protégée (AOP) réservée aux produits fabriqués en Grèce !
La qualité de la Feta est appréciée bien au-delà de ses frontières. En signe de reconnaissance, la Feta AOP Islos a même été récompensée en 2021 par la médaille « Superior Taste Award » délivrée par l’International Taste Institute.
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Les amateurs se régaleront de la Mozzarella di Bufala Campana AOP nature, juste nappée d’un filet d’huile d’olives, d’un peu de sel, d’ail ou de basilic et accompagnée d’une foccacia à l’huile d’olive et au romarin.
Elle se déguste dans des recettes chaudes et froides : gratin à l’aubergine, tarte courgette et tomates, salade de pâtes et asperges, cake chorizo…
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Elle se déguste dans les plats chauds en apportant une touche délicatement salée : pita, pâtes aux tomates rôties, bricks, tarte filo épinards, omelette, gratin de légumes…
Dans les plats froids, elle révèle toute sa richesse aromatique, particulièrement dans les salades grecques, les taboulés, un cake aux courgettes et olives noires ou encore un buddha bowl…
Enfin, accompagnée d’une fougasse aux olives, la Feta AOP Islos dans son plus simple appareil est à tomber !
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