Le rocher fromager Boursault doit son nom à un passionné de fromage: Henri Boursault, crémier au Perreux sur Marne. Après la seconde guerre mondiale, il reprend avec son épouse la ferme familiale à St Cyr sur Morin, où il fabrique des petits fromages au lait de vache. Pendant le processus de fabrication du fromage, il doit écrémer, et à certaines périodes de l'année les stocks de crème sont si importants qu'il ne peut tout écouler. Il décide alors de tenter une expérience: dans sa cuve de 100l de caillé il rajoute une partie de son surplus de crème. Il procède ensuite au moulage et affine le fromage durant 20 jours. C’est ainsi qu’en 1951, grâce au tour de main du crémier et après des années de privation, Boursault, le fromage ultra-gourmand est né. Le succès est au rendez-vous et la production se développe en 1953 en Seine et Marne où Henri Boursault continue de veiller à la qualité de l’alimentation des vaches et du lait impactant la qualité de son fromage.C’est ensuite en 1969 que Boursault rejoint les circuits de grande distribution.
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