28 novembre 2022
On est d'accord, les fêtes de fin d'année ne doivent pas être synonymes de privation. C'est LE moment de l'année où l'on a envie de profiter des plaisirs de la table.
Pour autant, le repas de Noël ne doit pas nécessairement nous rester sur l'estomac pendant deux jours... Un repas festif peut être gourmand, digeste ET équilibré.
Pour cela, quelques astuces :
- Limiter sa consommation d'alcool (une flûte de champagne, c'est déjà une centaine de calories)
- Proposer des amuse-bouches à base de légumes en parallèle de ceux plus caloriques (petits fours...)
- Privilégier les gratins individuels de légumes aux (grassouillettes) pommes Dauphine
- Servir du pain complet en accompagnement (plutôt que de la baguette)
- Limiter les sauces souvent très riches
- Ajouter des fruits dans les assiettes de dessert...
Voici 3 idées de menus, à combiner.
1
À Noël, on peut se faire plaisir sans tomber dans l'excès en choisissant des ingrédients goûteux (comme les fromages !), en les associant aux légumes et en jouant sur les textures. Graines de sésame croquantes, feuilles de filo croustillantes, fines brisures de meringue... le tout associé aux tendres et savoureux fromages. La magie opère !
Apéritif
Sapin de Noël apéritif au cheddar
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Entrée
Chips de pommes de terre vitelotte à la chantilly de fromage bleu
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Plat
Roulade de dinde, mousseline de pommes de terre et champignons
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Plateau de fromages
La planche de Noël "tradition"
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Dessert
Bûche au fromage frais et à la mangue
2
Durant le marathon des fêtes, il est judicieux de prévoir un menu plus léger, à base de poisson et fruits de mer, qui permettra de contrebalancer la note calorique des autres repas festifs (foie gras, beurre d'escargot et Cie). Un interlude iodé gastronomique, haut en saveurs, avec la complicité du fromage. Et plus équilibré aussi !
Apéritif
Clémentines aux crevettes & fromage frais
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Entrée
Verrine au saumon, pain d'épices et fromage ail & fines herbes
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Plat
Risotto de noix de Saint-Jacques, poireaux et fromage
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Plateau de fromages
La planche fromages & touche fruitée
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Dessert
3
L'un de nos convives ne consomme pas de viande ? On pense à lui préparer des options qui n'en contiennent pas, en associant fromage & légumes dans un menu à la fois équilibré et plein de goût. C'est une belle preuve d'attention et cela permet à chacun de profiter du repas du réveillon. N'est-ce pas aussi cela, l'esprit de Noël ?
Apéritif
Endives apéritives au bleu et pommes
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Entrée
Velouté de butternut, clémentine et billes de saumon apéritives
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Plat
Risotto de cèpes au fromage frais
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Plateau de fromages
Dessert
Verrine de poire, pomme, spéculos & crème fouettée
À consulter également sur Quiveutdufromage.com :
- Menu de Noël : les fromages bleus en fête !
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