Brie : Recettes, Fromages, Dossiers en images sur Qui veut du fromage

Brie

Les bries se présentent sous la forme de grandes galettes peu épaisses (les fromagers parlent plutôt de "roues"), recouvertes d'une fine croûte fleur blanche et à la texture très onctueuse. Ils sont élaborés le plus souvent à partir de lait de vache. Leur nom vient de la Brie, région centrée sur la Seine-et-Marne et débordant sur la Marne et l'Aisne. De nombreuses villes briardes avait historiquement leur propre brie : Coulommiers, Meaux, Melun, Montereau, Nangis, Provins. Seuls deux portent aujourd'hui le label AOP : le Brie de Meaux et le Brie de Melun, tous deux obligatoirement fabriqués au lait cru.

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