Les bries se présentent sous la forme de grandes galettes peu épaisses (les fromagers parlent plutôt de "roues"), recouvertes d'une fine croûte fleur blanche et à la texture très onctueuse. Ils sont élaborés le plus souvent à partir de lait de vache. Leur nom vient de la Brie, région centrée sur la Seine-et-Marne et débordant sur la Marne et l'Aisne. De nombreuses villes briardes avait historiquement leur propre brie : Coulommiers, Meaux, Melun, Montereau, Nangis, Provins. Seuls deux portent aujourd'hui le label AOP : le Brie de Meaux et le Brie de Melun, tous deux obligatoirement fabriqués au lait cru.
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